Forfatter: Jakob Skov

Hokkaidosuppe

Hokkaidosuppe

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

  • 75 gr zittauerløg i både
  • 10 gr Hvidløg
  • 500 gr hokkaido græskar i grove stykker
  • 100 gr bagekartoffel i grove stykker
  • 50 gr kvark skyr eller syrnet fløde
  • 125 gr Appelsinsaft
  • 750 gr hønsebouillon

Krydderier i tepose

  • 3 kardemommekapsler
  • 2 hele stjerneanis
  • 6 hele nelliker
  • 5 hele enebær
  • 5 hele peberkorn
  • 1/4 spsk korianderfrø

Tilsmagning

  • ½ tsk chilipasta eller få dråber Tabasco
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • ½ tsk Sukker
  • 2 tsk groft salt efter smag

Tibehør

  • 175 gr kvark
  • 75 gr saltede græskarkerner og/eller lidt fintsnittet purløg
  • groft brød

Sådan gør du

  • Placer løg i røreskålen og hak i 3 sek/hastighed 5.
  • Tilføj hønsebouillon, græskar, kartoffel og appelsinsaft hældes i røreskålen.
  • Kardemommekapsler, stjerneanis, nelliker, enebær og korianderfrø lægges i en tepose, der lukkes med en knude og lægges i røreskålen.
  • Alt koges 25 min/100 grader/Knivene omvendt.
  • Posen med krydderier fjernes.
  • Indholdet i røreskålen pureres 1-2 min/hastighed 5-9 (hastigheden øges trinvis) til silkeblød konsistens.
  • Smages til med chilipasta eller Tabasco, citronsaft, sukker, salt og peber.

Servering

  • Fordel suppen i små skåle eller dybe tallerkener. Pynt med kvark, græskarkerner og purløg på toppen og giv groft brød til.

Noter

Tip: Kartoflen jævner suppen noget. Ønsker man en mere tyktflydende suppe, kan man til slut jævne med lidt Maizena. Ønsker man en mere cremet suppe, kan man smage til med lidt piskefløde, men suppen bliver derved mindre strålende orange. Det er umagen værd at samle alle de hele krydderier. Bruger man i stedet kværnene krydderier, bliver suppen lidt grumset, og den flotte farve ikke helt så strålende. Teposen holder fint til turen i kogeskålen, når man blot husker at indstille på rotation mod uret og dejfunktion. Trin 1 går også an. De saltede græskarkerner kan man nemt og hurtigt selv lave ved at riste dem med lidt fint salt på en pande. Det er en god idé at lave en lidt større portion ad gangen. De holder sig længe i et glas med tætsluttende låg og egner sig også fint som snack.
Del dette:
Hummus på Thermomix

Hummus

Hummus på Thermomix

Ingredienser

  • 1 ds kikærter drænet og skyllet
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 dl Olivenolie
  • 4 spsk Citronsaft
  • 1 tsk spidskommen stødt
  • 1 spsk tahin Kan laves på Thermomix
  • ½ tsk cayennepeber
  • Salt og Peber
  • lidt vand valgfrit
  • Karry valgfrit

Sådan gør du

  • Blend alle ingredienser på hastighed 6-8 til den ønskede konsistens. Hæld evt lidt vand i, hvis den er for tør.

Noter

Tip: Krydr din humus med karry eller andre krydderier for at give din humus et smags twist.
Del dette:

Hurtig Jordbær Is

Hurtig Jordbær Is

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Dessert

Ingredienser

  • 80 gr sukker
  • 500 gr jordbær
  • 1 tsk Vanilijepulver
  • 3 spsk fløde eller youghurt
  • 1-1 1/2 Æggehvide

Sådan gør du

  • Hæld sukker i røreskålen og mal det i 10 sek/hastighed 10.
  • Tilføj jordbær. Find TURBO i 1 sek, dette gentages 3 gange eller indtil jordbær er hakket i fine små stykker. Skrab sidderne på røreskålen ned.
  • Tilføj æggehvide og bland i 50 sek/hastighed 5, brug spatlen og rør imens for at sikre, at der ikke er noget der sætter sig fast op langs siderne på skålen.
  • Placer sommerfuglen i røreskålen.
  • Tilføj vaniljepulver og fløde og bland i 30 sek/hastighed 4.
  • Server straks.
Del dette:
Billede af hveder lavet med Thermomix tm6

Hveder

Hveder

- indsendt af Birte
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør
Antal: 15 boller

Ingredienser

  • 100 gr smør
  • 250 gr mælk
  • 50 gr gær
  • 15 gr sukker
  • 2 stk æg
  • 1 tsk salt
  • 5 gr Kardemomme
  • 550 gr Hvedemel

Sådan gør du

  • Mælk, og gær hældes i røreskålen. Røres 3 min. / 37 grader / trin 2.
  • Resten af ingredienserne tilsættes og æltes, til dejen er blank: 6 – 8 min. / dejfunktion. Mel tilsættes ad to omgange, så man kan styre melmængden. Dejen skal være blød, lidt fugtig, glat og smidig.
  • Dejen hældes i en smurt skål og hæver ca. 45 min. under et fugtigt klæde til dobbelt størrelse.
  • 15 boller formes og placeres tæt sammen uden at røre hinanden på bageplade med bagepapir.
  • Efterhæver tildækket ca. 45 min. til dobbelt størrelse.
  • Alternativt kan bollerne hæve over gryde med dampende vand i ca. 20 min.
  • Bollerne pensles med æg, mælk eller vand og bages på ovnens midterrille ved 180 grader i 20 – 25 min.
  • Efter afkøling skæres bollerne igennem og ristes på brødrister eller i ovn ca. 5 min. ved 225 grader.
  • Spises med koldt smør.
Del dette:

Hvid Gløgg

Hvid Gløgg

– Indsendt af Philip Andersen
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Drinks

Ingredienser

  • 1 l Æblemost
  • 3 dl Lys Rom hvid portvin eller vodka
  • 2-3 stk Kanelstænger
  • 2-3 stk Stjerneanis
  • 8-10 stk Kardemommefrø
  • 5 stk Nelliker
  • 1 stk Vaniliestang flækket
  • 2 cm ingefær
  • 1 stk chili I dette tilfælde har jeg brugt christmas pepper
  • 1 dl Rørsukker Honning kan også bruges
  • 1 stk citron Kun saften

Sådan gør du

  • Hæld æblemosten i røreskålen og tilsæt alle krydderierne, den fintrevne ingefær, chilien i skiver (alt undtagen alkoholen og sukker) 25 min / 98 grader / Trin omrøring.
  • Tilsæt alkohol og smag til med sukker 30 sek / Trin omrøring 2 med omvendt rotation.

Noter

Hvis den hvide gløgg er blevet for stærk kan du evt tilsætte mere æblemost. Jeg kan godt lide der er smæk på smagen og at den renser lidt, måske er mængden af chili og ingefær for meget for dig men smag dig frem, måske er det for lidt!
Jeg har også forsøgt mig med en kamille – hyldeblomst version – det var også ret godt, men den manglede dybden fra æblemosten.
Hvid gløgg kan også sagtens serveres uden alkohol, så skal der bare skrues lidt mere op for krydderierne synes jeg – da alkoholen hjælper med at give et fornuftigt kick til smagen! Serverer du den til børn, så hold på ingefær og chili – det er de ikke meget for, jeg har forsøgt.
Del dette:

Jordskokkesuppe med røget laks

Jordskokkesuppe med røget laks

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

  • 1 kg jordskokker Rensede/skrabede. Gem 2-3 stykker til anretning.
  • 1 pastinak
  • 3-4 skalotteløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 porrer
  • 2 dl tør hvidvin
  • 5 dl fløde
  • 1 l hønsefond
  • citronskal
  • karse til pynt
  • frisk dild til pynt
  • laks varm eller koldrøget ca. 100 gram pr. Pers.

Sådan gør du

  • De klargjorte (skrællede) jordskokker og pastinak skæres i terninger.
  • Placer løg og hvidløg i røreskålen og hak i 3 sek/hastighed 5.
  • Svits løg, hvidløg og rødder med smør 6 min/ 100 grader/hastighed 2 med omvendt rotation uden at det tager farve.
  • Kom kyllingefond, hvidvin og muskatnød i røreskålen og kog i 15-20 min/100 grader/hastighed omrøring
  • Blend suppen i så 30 sek/hastighed 10. Lad suppen hvile og imens...
  • Skær de resterende jordskokker på mandolin, og friter I olie til gyldne, læg til afdrypning på fedtsugende papir.
  • Riv lidt citronskal med et fint rivejern og gem det til anretningen.
  • Laksen soigneres og skæres I 1×1 cm tern.
  • Karsen klippes og dilden plukkes.
  • Slutteligt smørdampes / sauteres (til al dente) de rensede porrer som skæres længderet (skråt) og sauterer i 10 min/120 grader/hastighed 0,5 med omvendt rotation.
  • Porrer lægges dekorativt I bunden af skålen.
  • Suppen bringes i kog 10 min/100 grader/hastighed 0,5 og fløden kommes i. Smages til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Blend suppen hårdt op lige inden servering.

Noter

Tip: Pynt eventuelt med hjemmelavede brødcroutoner.
Del dette:

Marcipan

Marcipan

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Dessert, Snack, Tilbehør

Ingredienser

  • 180 gr Mandler Med eller uden skal
  • 50 gr Sukker
  • 40 gr vand

Sådan gør du

  • Rist mandlerne i ovnen på 180 grader i 15 minutter (dette er ikke nødvendigt men det giver marcipanen en mere intens smag).
  • Hæld sukker i røreskålen 10 sek/hastighed 10.
  • Tilsæt mandlerne 40 sek /hastighed 10.
  • Tilsæt lidt vand ad gangen til du har den ønskede konsistens 2 min/hastighed 5/modsat rotation.

Noter

Hvis du smutter dine mandler inden du rister dem i ovnen får du den lyse marcipan som vi kender den. Vælger du ikke at smutte mandlerne får du den lidt grovere og mørke marcipan, denne har en meget mere gennemtrængende mandelsmag. Men er super lækker og et sjovt alternativ.
 
Del dette:

JuleSalat

JuleSalat

– Indsendt af Mette Hindborg Tejsner
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Salat

Ingredienser

  • 500 gr spids- eller hvidkål
  • 50 gr Blandede Nødder Valnødder, hasselnødder, mandler etc
  • 0,5 stk Granatæble Eller tørrede Tranebær
  • 1 stk citron Uden skræl delt i fire
  • 50 gr Uden skræl delt i fire
  • 10 gr honning
  • 1 stk Appelsin Til pynt, valgfrit

Sådan gør du

  • Skær kålen i grove stykker og placer i røreskålen 5 sek / trin 4. Hæld på et fad.
  • Placer nødderne i røreskålen 5 sek / trin 5. Hæld over kålen.
  • Placer citron, honning, olivenolie og krydderier i røreskålen 20 sek / trin 8. Hæld over kålen.
  • Pynt salaten med granatæble og eventuelt appelsin skiver.
Del dette:

Karrysild

Ingredienser

  • ½ dl Mayonnaise Hjemmelavet på Thermomix'en
  • 1,5 dl Creme Fraiche
  • 50 gr Løg
  • 2 tsk Karry
  • Salt og Peber
  • 1 glas Sild her er brugt norske kryddersild
  • 4 stk Æg brug som pynt og tilbehør. Du kan tilberede disse i Dampkurven som anvist på chippen og i bogen.

Sådan gør du

  • Placer løgene i røreskålen og hak 5 sek / trin 5 skrab siderne ned på skålen og gentag.
  • Tilsæt resten af ingredienserne undtagen sild og bland 20 sek / trin 2.
  • Tør sildestykkerne godt med køkkenrulle og anret herefter silden i karrydressingen eller som vist på billedet.
Del dette:

Kastanjesuppe

Kastanjesuppe

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

  • 2 små skalotteløg
  • 1 fed Hvidløg
  • 10 gr smør
  • 22 gr kastanjer forkogte, pillede og vakuumpakkede
  • 100 gr sherry
  • 100 gr fløde
  • 600 gr hønse- eller grønsagsbouillon
  • 50 gr Parmesan skåret i mindre stykker

Tilsmagning

  • peber friskkværnet
  • ½ tsk friskrevet muskat
  • ½ tsk sukker
  • få dråber Tabasco eller ½ tsk. chilipasta valgfrit

Sådan gør du

  • Placer Parmesan i røreskålen og riv i 10 sek/hastighed 10.
  • Hældes i en skål og stilles til side.
  • Placer skalotteløg og hvidløg i røreskålen og hak i 3 sek/hastighed 5.
  • Tilføj smør og damp 2 min/Varoma/hastighed 1.
  • Tilføj Kastanjer i røreskålen (tag 5 stk, fra til pynt)
  • Tilføj hønse- eller grønsagsouillon, sherry og fløde og kog i 15 min/100 grader/hastighed 1.
  • Pureres 30 sek/hastighed 5.
  • Tilføj Parmesan og rør i 15 sek/hastighed 5.
  • Smages til med salt, peber, muskat, rørsukker og Tabasco, mens temperaturen holdes på 90 – 98 grader.
  • Server varm.

Noter

Det er vanskeligt at skaffe forkogte og vakuumpakkede kastanjer i Danmark. Nogle forretninger fører kastanjer på dåse, men de er som oftest knapt så gode som de vakuumpakkede. Så vidt vides forhandler kun Irma vakuumpakkede kastanjer i pakninger med 200 g. På udenlandske netsider kan man købe noget større pakninger. Tip: Har man tid og lyst, kan man selvfølgelig vælge friske kastanjer og selv koge og pille dem. Ønskes en lidt mere cremet suppe, forkoges 50 – 100 g skrællet bagekartoffel i mindre stykker i lidt vand i ca. 10 min. , før kastanjer og de øvrige ingredienser tilsættes. Den lille mængde kartoffel overdøver ikke kastanjesmagen.
Del dette:
Frederiksberg
  • Smallegade 28
    Tlf. (23702050)
    Kun i butikkens åbningstid. 

Åbningstider
  • Tors. - Fre.: 12:00-17:00 
    Lør.: 10:00-14:00
    Lukket på helligdage. 

Hillerød
  • Frydenborgvej 27S
    Kundeservice tlf. (30507055)


Åbningstider
  • Man.-fre.: 9:00-15:00.
    Åbent efter aftale udover åbningstid
    Lukket på helligdage.


X