Skip to main content

Sous Vide Bøffer

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Kød og Fjerkræ.

Sous Vide Bøffer

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 2 stk bøffer Á 250 g, 2,5 til 3 cm. tykke, af oksefilet
  • 2 tsk Balsamico Glace
  • 2 kviste timian
  • friskkværnet peber
  • salt

Sådan gør du

  • De 2 bøffer tørres af for væde, smøres med Balsamico glace på begge sider, timiankvistene lægges på, og der krydres med peber.
  • Pakkes tæt sammen i vakuumpose, der forsegles.
  • Placeres fast og tæt i bunden af kogeindsatsen.
  • Kogeindsatsen med bøfferne sættes i røreskålen.
  • Røreskålen fyldes med så meget vand, at bøfferne bliver helt dækket med vand.
  • TM indstilles på 70 min. / 55 – 60 grader / trin røreske. Med denne indstilling bliver bøfferne medium-møre, men ønskes knapt så røde bøffer, skal tiden blot forøges med få min.
  • Bøfferne tages ud af posen og duppes af med køkkenrulle.
  • Eftersteges/brunes kort tid på begge sider i olie eller smør på en meget hed stege- eller grillpande, til de har opnået den ønskede stegefarve og konsistens.

Noter

Tilbehør: Lækkert tilbehør kan være råstegte kartoffel- og selleribåde, grønne bønner og pebersovs, der kan tilberedes i Thermomix i forvejen og stilles til side til senere opvarmning. Med sous-vide-metoden bliver bøfferne super lækre og møre, og man undgår sædvanligt stress og usikkerhed om resultatet. Kogetiden er afhængig af den vandmængde, der omgiver bøfferne. Det er derfor ikke muligt at angive helt præcis kogetid, men den angivne tid vil passe i de fleste tilfælde. Har man en foodsealer, der kun kan klare tørre ingredienser, kan bøfferne eksempelvis også marineres nogle timer i køleskab i ens yndlingsmarinade, hvorefter de skal tørres meget godt af, før de forsegles, og fremgangsmåden i øvrigt følges. Denne opskrift er helt perfekt til en ”kæresteaften”. Det er selvfølgelig ikke muligt at lave ”sous-vide-bøffer” til mange personer i Thermomix, men 4 lidt mindre bøffer kan 2 og 2 lige netop presses ned i kogeindsatsen og overhældes med tilstrækkeligt vand i røreskålen. Det er nødvendigt, at vandet dækker helt. Mange vil sikkert gerne prøve sous-vide-metoden uden at skulle anskaffe det helt store udstyr. Har man en TM 31 eller TM5 og kun en foodsealer til tørre ingredienser, lykkes det med flot, flot resultat, men med lidt held og finesse kan man også opnå et acceptabelt resultat uden en foodsealer. Bøfferne skal i så fald placeres i en helt tæt og robust husholdningskogepose, hvorefter de nedsænkes i vandet i kogeindsatsen. Derved lukker kogeposen sig ret tæt om kødet, og posen kan nu lukkes fast om kødet med åbningen opad. – Der må endelig ikke komme luft eller vand fra kogeindsatsen ind i selve posen under tilberedningen.
Del dette:

Hel Kylling i kryddermarinade

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Kød og Fjerkræ.

Hel Kylling i kryddermarinade

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 1 hel kylling på 1600 – 1800 g
  • 25 gr løg skåret i kvarte
  • 5 fed hvidløg halverede
  • 25 gr ingefær skrællet og skåret i mindre stykker
  • ½ middelstærk rød chili
  • 1 spsk limesaft
  • 5 gr paprika
  • 20 gr Olivenolie
  • 1 tsk acaciehonning
  • 5 gr salt
  • friskkværnet peber efter smag
  • 500 gr kyllingefond
  • 100 gr fløde valgfrit

Sådan gør du

  • Alle ingredienser bortset fra kylling, kyllingefond og fløde hældes i røreskålen og blendes til marinade 5 sek/hastighed 5.
  • Kyllingen lægges i en plastikpose eller passende skål med låg og pensles rundhåndet både ind- og udvendig med marinaden. Marineres mindst 4 timer, men gerne natten over i køleskab.
  • Den marinerede kylling incl. den marinade, der ikke er optaget i kyllingen samt ca. 2 dl. af kyllingefonden placeres i stegepose og steges ca. 60 min. i forvarmet ovn ved 180-185 grader.
  • Kontroller at kyllingen er gennemstegt. Stegeposen klippes op, væden hældes fra kyllingen gennem en sigte op i røreskålen, og overflødigt fedt skummes af.
  • Ønskes ekstra sprødt skind, efterbrunes kyllingen ved 225 grader i ca. 10 min. Kyllingen stilles til side og holdes varm.
  • Resten af kyllingefonden hældes i røreskålen til væden fra kyllingen og koges ca. 6 min. ved 100 grader/trin 1 uden målebæger i røreskålens låg og med kogeindsatsen placeret oven på låget, så væden damper lidt ind til passende sovsekonsistens.
  • Blend evt. kort tid, hvis sovsen ikke er tilfredsstillende glat.
  • Smages til med ca. 1 dl. fløde (kan udelades), salt, peber og evt. lidt limesaft.
  • Ønskes en tykkere sovs, kan den jævnes med Maizena. Sovsen koges til slut igennem ca. 2 min. ved 100 grader/hastighed 1.
  • Serveres med kogte ris og en god salat.
Del dette:

Græske lammefrikadeller

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Kød og Fjerkræ.

Græske lammefrikadeller

(Frikadelle)fars er nemt og hurtigt at røre på din Thermomix. Vi har her lavet en opskrift på lammefrikadeller. Du kan bruge lige det kød du har lyst til eller har liggende derhjemme.
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 150 gr Løg
  • 2 kviste mynteblade friske
  • 50 gr Olivenolie
  • 500 gr hakket lammekød
  • 1 tsk Salt
  • ½ tsk sort peber
  • 60 gr rasp
  • 1 tsk oregano tørret
  • Hvedemel til drys
  • 2-4 tsk stegeolie

Sådan gør du

  • Placer løg, hvidløg og mynte i røreskålen og hak i 3 sek/hastighed 7.
  • Skrab siderne i røreskålen med spatel.
  • Tilføj olivenolie og sauter i 2 min/100°C/hastighed 1.
  • Blend i 10 sek/hastighed 8, indtil det er glat.
  • Skrab siderne i røreskålen med spatel.
  • Tilføj hakket lammekød, salt, peber, rasp og oregano og rør ved hjælp af spatel i 5-10 sek/hastighed 5 indtil farsen hænger sammen.
  • Brug fugtige hænder og rul 1 spsk fars i hånden til en kugle og sæt den på en tallerken.
  • Gentag med resten af farsen og lav omkring 25 kødboller.
  • Drys dem med mel.
  • Placer en stor stegepande på medium varme og tilføj stegeolie. Kom kødbollerne i stegepanden og steg i 8-10 min, vend dem ofte indtil kødbollerne er brune og gennemstegte. Server varme.

Noter

TIP: Man kan nemt supplere farsen med forskellige grøntsager. Kom dem i røreskålen samtidig med løgene følg opskriften og hak. Forlæng eventuelt tiden når du tilføjer grøntsager.
Del dette:

Fjerkræsboller i asiatisk sauce toppet med porre, chili og ristet sesam

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Fjerkræsboller i asiatisk sauce toppet med porre, chili og ristet sesam

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret

Ingredienser

  • 800 gr kyllingekød
  • 2-3 cm skrællet ingefær
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Salt
  • 1 porre (½ til fars ½ til topping)
  • 1 stor gulerod i grove stykker
  • 1 spsk Hvedemel
  • 1 æggeblomme

Sauce

  • 150 gr hoisinsauce
  • 80 gr peanutbutter
  • 120 gr tamari eller soya
  • 2 spsk Citronsaft
  • 5 gr sesamolie
  • 250 gr Vand

Topping

  • ½ porre
  • ½ rød chili
  • 2 tsk ristet sesam
  • koriander eller mynte valgfrit

Sådan gør du

Kødboller

  • Placer den halve porre, gulerod, ingefær og hvidløg i røreskålen og hak i 10 sek/hastighed 9
  • Tag det hakkede grønt op og stil til side.
  • Placer kød og salt i røreskålen og kør på 25 sek /hastighed 9.
  • Tilføj grøntsager og mel i røreskålen og kør på 1 min/hastighed 7.
  • Tilføj ægget og kør i 30 sek/hastighed 4 til farsen er samlet.
  • Form farsen til kødboller og kom dem på oliesmurte Varoma-bakken og Varoma-fad.

Sauce

  • Sauce Kør det hele på 95 grader/hastighed 2/Varoma med kødbollerne i Vaaroma i 25-27 min.
  • Sørg for at kødbollerne er helt gennemtilberedte. Smag saucen til med citron.

Topping

  • Snit porre og chili i helt tynde skiver. Pluk evt. urterne.

Servering

  • Kom kødbollerne på pinde og dyp dem i saucen. Drys med porre, chili og sesam og evt. koriander og mynte.
  • Server straks.
Del dette:

Fiskefrikadeller

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Fiskefrikadeller

Udskriv Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

  • 500 gr torsk eller sej Heraf kan 100 g evt. erstattes med laks.
  • 1 æg
  • 1 spsk mælk
  • 1 lille løg
  • 1 spsk fløde
  • 1 spsk hvedemel
  • 1 spsk kartoffelmel
  • ½ tsk citronskal fint revet, usprøjtet
  • 1 tsk salt
  • Peber friskværnet
  • Smør og olie til stegning.

Sådan gør du

  • Alle ingredienser bortset fra fisken hældes i røreskålen og blendes 5 sek/hastighed 5.
  • Fisken lægges i røreskålen og hakkes/blendes ca. 6 sek/hastighed 4. Stop evt. undervejs og kontroller om farsen har fået den ønskede konsistens. Er den for fast, kan lidt mælk tilsættes.
  • Farsen formes til frikadeller og steges i en blanding af olie og smør.
Del dette:

Dampet Torsk med Sennepssauce

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Dampet Torsk med Sennepssauce

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 800 gr torsk valgfrit – krydderier til vandet til damp af torsken, lauerbærblade, peberkorn, citron,
  • hvidvin
  • 40 gr smør
  • 40 gr mel
  • 250 gr mælk
  • 250 gr fiskefond mælk kan bruges istedet for
  • ½ tsk salt
  • 2 knsps sort peber
  • 2 spsk fiskesennep

Sådan gør du

  • Hæld 500 g vand i røreskålen og tilsæt eventuelt krydderier.
  • Skær torsken i passende stykker og placer torsken i Varoma-bakken damp 20 min/120 grader/hastighed 0,5.
  • Sæt torsken til side med et viskestykke over så den holder på varmen.
  • Lav en Bechamelsauce efter opskriften på chippen, udskift dog 250 g mælk med fiskefond.
  • Smag til med sennep og citron til sidst.
Del dette:

Dampet Torsk med Kokos-Karry Sauce

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Dampet Torsk med Kokos-Karry Sauce

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 1 stk Løg
  • 4 stk Små Gulerødder
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 dåse Kokosmælk eller hjemmelavet på Thermomix’en
  • 2 spsks Kokosolie
  • 2 tsk Karry
  • 1 dl Vand
  • 1 spsk Boullion gerne den fra bogen/chippen
  • Saften fra en halv Citron eller Lime
  • 400 -600 gr Torsk

Sådan gør du

  • Kom løg, hvidløg, gulerødder, kokosolie og karry i røreskålen og hak i trin 5/ i 4 sek.
  • Skrab siderne ned på skålen og svits derefter det hele på trin 1/ved 120 grader i 6 min.
  • Tilsæt kokosmælk, bouillon og vand og kog trin 1/ved 110 grader i 18 min.
  • Placer fisk og grøntsager i Varoma fadet og bakken (alt efter hvor meget fisk du har) og krydder med salt og peber. Når der er ca 8 – 10 min tilbage af tiden sættes Varoma fadet og bakken på røreskålens låg og dampes.
  • Fisken arrangeres i et fad og saucen smages til med citron/lime og salt og peber og hældes over, pynt med forårsløg og friske krydderurter. Server med ris, kerner eller de blot de dampede grøntsager.
Del dette:

Dampede foreller

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Dampede foreller

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 2 ferske foreller eller anden hel fersk fisk
  • blandede krydderurter efter smag
  • Salt og Peber efter smag
  • Olie
  • 1000 gr vand

Sådan gør du

  • Fyld fisken med krydderurter og salt & peber.
  • Dryp med lidt god olie.
  • Hæld vand i røreskålen damp 20 – 24 min/ VAROMA/hastighed røre.
  • Server varm med tilbehør.
Del dette:
And med sellerimos

And med solbærsauce og sellerimos

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Hovedretter, Jul.

Nem, lækker og hurtig ret.

And med sellerimos

And med solbærsauce og sellerimos

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret
Antal: 4 pers.

Ingredienser

And

  • 4 stk. Andelår med skind (ca. 170 g stykket)
  • 4 knivspidser fint havsalt
  • 4 knivspidser stødt sort peber

Solbær sauce

  • 250 gram friske solbær (evt. fra frost)
  • 30 gram sukker

Sellerimos

  • 800 gram selleri skrællet og skåret i tern (2 cm)
  • 1200 gram vand
  • 50 gram usaltet smør i tern
  • 1/5 tsk. fint havsalt

Sådan gør du

And

  • Forvarm ovnen til 180˚C.
  • Tør og dup skindet med køkkenrulle. Brug en skarp kniv og skær krydsmønster I skindet. krydder med salt og peber. Placer med skindside nedad på en god pande ved medium varme. Steg I 15 minutter eller indtil skindet er gyldent. Hæld forsigtigt fedtet af panden kontinuerligt under tilberedningen. imens andebrystet steger fortsættes med opskriften.

Solbær sauce

  • Placer solbær og sukker I røreskålen og lad det simre 5 min/100°C/hastighed 0.5. Hæld saucen over I en skål og dæk skålen til, for at holde saucen varm. Rengør røreskålen og fortsæt med sellerimosen.

Sellerimos

  • Placer selleri og vand I røreskålen og kog 15-20 min/100°C/hastighed 0.5 indtil selleri er mør. Når andebrystet er stegt gyldent og det meste fedt er stegt af, vendes brystet med kødsiden ned og brunes ca. 1 minut på panden. Placer herefter andebryst i en bradepande og sæt i ovnen ca. 5 minutter (180°C). forlæng om nødvendigt bagetiden. Lad herefter andebryst hvile i folie i ca. 5 minutter.
  • Dræn selleri for vand I Varoma skålen og hæld det tilbage i røreskålen. tilsæt smør og salt og mos 10 sek/hastighed 6
  • Server straks andebryst med solbær sauce og sellerimos.
Del dette:

Blomkåls pizza

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Hovedretter.

Blomkåls pizza

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 1 time 20 minutter
Samlet tid: 1 time 40 minutter
Antal: 8 stykker

Ingredienser

Pizza bund

  • 50 g parmesanost brækket i stykker, ca 3 cm
  • 1 stk blomkål ca 600g, delt i mindre stykker
  • 500 g kogende vand
  • 2 stk æg pisket
  • 1 tsk oregano
  • 1 fed hvidløg presset/revet
  • 1/2 tsk salt
  • 1 knivspids peber

Pizza topping

  • 1/2 stk løg
  • 1 fed hvidløg
  • 20 g olivenolie
  • 180 g flåede tomater
  • 1 tsk oregano
  • 1/2 tsk sukker
  • 1/2 tsk salt
  • 1 knivspids peber
  • 100 g mozzarella i skiver
  • 8 skiver pepperoni

Sådan gør du

Pizza bund

  • Placer Parmesan i røreskålen og hak 15 sek/hastighed 8. Skrab siderne ned på røreskålen ved hjælp af spatlen, hæld i en skål og sæt til side.
  • Placer blomkål i røreskålen og hak 5 sek/hastighed 5. Hæld blomkålen i dampindsatsen og sæt den i røreskålen.
  • Tilsæt kogende vand og tilbered 15 min/Varoma/hastighed 2. Imens forvarmes ovnen til 200°C.
  • Fjern dampindsatsen ved hjælp af spatlen og hæld vandet i røreskålen ud. Hæld koldt vand over blomkålen for at afkøle denne. Hæld blomkålen ud på et rent viskestykke og klem det for at presse så meget væske ud som muligt. Jo mere væske der presses fra blomkålen, jo mere sprød bliver pizzaen.
  • Kom blomkålen, æg, oregano, presset hvidløg, salt, peber og 35 g af den malede parmesan i røreskålen og bland 20 sek/hastighed 4.
  • Hæld blandingen i en bradepande beklædt med bagepapir, form blandingen til en flad cirkel (ca Ø 30cm). Bag i 10 minutter ( ved 200°C). Tag herefter pizza basen ud af ovnen og vend den, bag herefter i ydereligere 10 minutter (ved 200°C). Imens forberedes pizza topping.

Pizza topping

  • Kom løg, hvidløg og oile i røreskålen og hak 5 sek/hastighed 7. Skrab siderne ned på røreskålen, sauter herefter i 3 min/Varoma/hastighed 1.
  • Tilføj flåede tomater, oregano, sukker, salt og peber og tilbered 5 min/100°C/hastighed 1 med dampindsatsen på røreskålens låg.
  • Smør saucen over den tilberedte pizza base, læg herefter mozzarella og pepperoni på. Drys det sidste af den malede parmesan ud over pizzaen og bag i 10 minutter indtil toppen er gylden og boblende.

Noter

Variation, du kan erstatte pepperoni med kogt kylling dryppet med lidt barbecue sauce, eller skiver af parma skinke efterfulgt med rucola når pizzaen kommer ud af ovnen.

Del dette:
X