Forfatter: Jakob Skov

Kirsebærsauce

Ingredienser

  • 500 gr kirsebær Frosne eller i lage
  • 2,5 dl vand
  • 140 gr sukker
  • 1 stk vaniljestang
  • 2 spsk Maizena

Sådan gør du

  • Placer kirsebær, vand, sukker og den flækkede vaniljestang i røreskålen og kog 8 min/100 grader /hastighed 0,5 omvendt rotation.
  • Herefter tilberedes videre ved 16 min/90 grader /hastighed 0,5 omvendt rotation.
  • Indstil Thermomix til 6 min/100 grader/hastighed 1,5 omvendt rotation. Tilsæt maizena oprørt med lidt vand, stille og roligt gennem lågets åbning.
  • Server lun til risalamanden.

Noter

Serverer kold eller lun.
 
Del dette:

Kokosmælk

Ingredienser

  • 300 gr Tørret Kokosmel
  • 1200-2400 gr vand

Sådan gør du

  • Blend kokosmel i 10 sekunder på trin 8. Tilføj 1200g vand og indstil Thermomix til 16 minutter, 90 grader på trin 4.
  • Blend herefter på trin 8 i 30 sekunder. Hæld mælken igennem kurven og pres så meget mælk som muligt ud af kurven ved at benytte spatlen. Du kan også benytte et klæde hvis du har dette.
  • Hæld Kokos’en tilbage i røreskålen, tilsæt endnu engang 1200g vand, og gentag processen herover.

Noter

Den første portion giver en tyk og cremet mælk mens den anden giver en tyndere mælk. Du kan enten blande dem eller benytte den cremede til madlavning og den tyndere mælk i smoothies, is eller til bagning. Mælken kan holde sig 3 – 4 dage i køleskabet eller fryses i isterningposer til senere brug. Kokosmassen kan fryses og benyttes til kager eller dehydreres i 6 timer på lav temperatur i ovnen. Herefter kan du male din kokos til kokosmel på trin 9 i 2 minutter. Kokosmel er rigtig god til f.eks. bagning og panering. Opskriften kan også laves med frisk Kokos dog skal der kun anvendes 900g vand
Del dette:

Kold ærtesuppe med rejer, friske ærter og mynte

Kold ærtesuppe med rejer, friske ærter og mynte

– Magnus Sonne
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

Suppe

  • 300 gr Ærter Frosne af god kvalitet
  • 90 gr skalotteløg finthakkede
  • 2 dl Yoghurt naturel
  • 6 dl Vand
  • 20 mynteblade
  • salt og citronsaft efter smag

Topping

  • 500 gr Ærter stadig i bælgen
  • 1 skalotteløg stort
  • 10 mynteblade
  • Olivenolie
  • 200 gr Rejer pil selv
  • Citronsaft

Sådan gør du

  • SUPPE: Placer ærter og skalotteløg i røreskålen sammen med 3 spsk. vand og 1 tsk. salt. Kør i 7 min/85 grader/på hastighed 1.
  • Køl ærter og løg ned i isvand, dryp fri for vand og placer dem i røreskålen sammen med vand yoghurt og mynteblade og blend i 5-6 min/hastighed 10 til suppen er ensartet.
  • Smag til med salt og citronsaft.
  • Sigt suppen igennem en finmasket sigte og kom suppen i køleskabet til den er helt kold. Smag til igen evt. med champagne.
  • TOPPING: Pil rejerne og mariner dem i citronsaft, salt og peber.
  • Bælg ærterne og snit skalotteløget og myntebladene fint.
  • Sautér ærterne i lidt olivenolie på en pande i 2-3 min.
  • Sluk panden og tilsæt løg og mynte og vend det sammen. Smag til med salt og citron og lad ærterne køle ned ved stuetemperatur.
  • Anret rejerne og ærterne i iskolde skåle. Servér dem og hæld den kolde ærtesuppe over ved bordet. Dryp lidt god oliveolie i suppen og nyd med perlende kold champagne og sommerfaklerne tændt!
Del dette:

Koldskål med ymer, citron og blåbær

Koldskål med ymer, citron og blåbær

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Dessert

Ingredienser

Koldskål

  • 70 gr Sukker
  • ½ vaniljestang
  • dl Creme Fraiche 18%
  • 5 dl ymer
  • 1 Citron skal og saft
  • 1 l kærnemælk

Til servering

  • 125 gr Blåbær
  • 1 pose kammerjunkere

Sådan gør du

  • Placer sukker og vaniljestang i røreskålen og blend i 20 sek/trin10.
  • Tilføj cremefraiche, ymer, citronsaft, friskrevet citronskal og rør i 30 sek/trin 5.
  • Tilføj kærnemælk og rør i 30 sek/trin 3.
  • Anret koldskålen i skåle eller dybe tallerkener. Server med blåbær og hjemmelavet kammerjunkere.

Noter

TIP: Hvis du har god tid, så sæt koldskålen på køl i 1 time inden servering, så den bliver helt kold.
Del dette:

Kvædemarmelade med citron og vanilje

Kvædemarmelade med citron og vanilje

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

  • 700 gr kvæder Rengjort mængde
  • 200 gr vand
  • 450 gr lyst Rørsukker
  • 1 stk Vaniliestang
  • ½ målebæger Citron- eller Limesaft

Sådan gør du

  • Klargøring af kvæderne: Det sker lettest ved efter skylning at dele dem i både, inden de skrælles, og kernehusene fjernes. Til slut skæres bådene i mindre stykker
  • Vaniljen skrabes ud af vaniljestangen
  • Kvædestykker, den flækkede, skrabede vaniljestang, vaniljekorn, vand og ca. ¾ af sukkeret hældes i røreskålen. Koges til de er møre – ca. 20 min. / 100 grader / trin 1
  • Vaniljestangen tages op
  • Skålens indhold snittes 10 sek. / trin 5
  • Ca. halvdelen af citron- eller limesaften tilsættes. Resten gemmes til senere tilsmagning, da citron- og limesaft kan være temmelig meget sur.
  • Alt koges 1 t. (måske længere tid) / 100 grader / trin 1 med kogeindsatsen over låget, til marmeladen har skiftet farve til flot ”orange-granatæblerød” og er kogt ind til passende konsistens
  • Marmeladen smages til med resten af sukkeret og evt. mere citron- eller limesaft
  • Efterkoges kort – 2 min. / 100 grader/ trin 1 og hældes straks på atamonskyllede glas
  • Marmeladen bliver mere tyktflydende, når den er afkølet.

Noter

Bemærkninger & Tips…. Kvæder er så hårde, at de er vanskelige at skrælle hele, men arbejdet bliver lettere, hvis man først skærer dem i både med en savtakket brødkniv, hvorefter de skrælles, kernehusene fjernes, og bådene til slut skæres i mindre stykker med en urtekniv Thermomix´ temperaturautomatik og knivens lette rotation er enestående til at sikre den lange, stabile kogeperiode og forhindre, at marmeladen brænder på Kvædemarmeladen er dejligt tilbehør til eksempelvis blåskimmel- og råmælksoste, Pecorino og spansk Machego, men smager også godt på lyst brød
Del dette:
Rødkålssalat

RødkålsSalat

Rødkålssalat

Ingredienser

  • 300 gr Rødkål
  • 100 gr Æbler
  • 50 gr Valnødder
  • 20 gr God Olivenolie
  • 20 gr Æbleeddike
  • Saften af en halv Citron
  • Saften af en appelsin

Sådan gør du

  • Del rødkål i store stykker, fjern kernehuset fra æblerne og placer det hele i røreskålen 5 sek/hastighed 5.
  • Pynt salaten med appelsin stykker og valnødder. Ønsker du en grovere salet nedsættes hastigheden.
Del dette:

Røget kylling med kål og selleristuvning

Røget kylling med kål og selleristuvning

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 500 gr vand
  • 1 røget kylling skåret i passende stykker
  • 400 gr selleri skåret i tern
  • 400 gr spids- eller hvidkål snittet
  • salt
  • Béchamelsauce 1 portion
  • Rugbrødsskiver

Sådan gør du

  • Hak persille i røreskålen 3 sek. / trin 6 – 8 og sæt til side i anden skål.
  • Rengør røreskålen.
  • Fremstil en portion béchamelsauce – se ”Min kogebog”, benyt evt. opskriftchip. Hæld sovsen i en anden skål.
  • Rengør røreskålen.
  • Placer vand og salt i røreskålen.
  • Tilføj selleri i kogeindsatsen og placer den i røreskålen.
  • Hæld snittet kål i Varomafadet og sæt det oven på røreskålens låg.
  • Læg bagepladepapir på Varoma-bakken.
  • Lad det gå lidt op ad bakkens sider uden at lukke af for damphullerne i kanten.
  • Læg kyllingestykkerne på Varoma-bakke og sæt den oven på Varoma-fadet. Læg låget på øverst.
  • Damp det hele 20-25 min. / Varoma / trin 1.
  • Kontroller, at alt er mørt, men stadig har lidt bid. Sæt bakken med kylling til side og hold den varm.
  • Sæt Varoma-fadet og kogeindsatsen med indhold til side.
  • Hæld væden fra røreskålen over i en anden skål.
  • Hæld bechámelsauce, selleri og kål i røreskålen og bland det hele 4 min/98 grader/hastighed 1/kniven indstillet til modsat rotation.
  • Drys kål-selleri-stuvningen med den hakkede persille og server sammen med kyllingen.
  • Byd evt. rugbrødsskiver til.

Noter

Tip: Ved at fore Varomabakken med bagepladepapir undgår man, at væden fra den røgede kylling drypper ned over grøntsagerne og forstyrrer grøntsagssmagen. Ønsker man en hel, kogt/dampet kylling, kan man tilberede den i ovn i en bradepande med lidt vand i bunden ved 170 grader i ca. 45 min., eller den kan koges i en gryde. Stuvningen er også velegnet til f.eks. frikadeller og karbonader.
Del dette:

Skagensbrød

Skagensbrød

Husk at lave fordej et døgn inden brødet skal laves og spises.
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

Dag 1: Fordej

  • 100 gr Vand
  • 1 gr Gær på str. med en ært
  • 110 gr Hvedemel 12/16 procent protein 
  • 25 gr fuldkornsmel

Dag 2

  • 300 gr Vand
  • 25 gr Gær
  • 75 gr fuldkornsmel
  • 12 gr Salt
  • 75 gr blandede kerner/frø (græskarkerner, sesamfrø solsikkekerner)
  • 3 gr malt gør brødet lidt mørkere (Valgfrit)
  • 10 gr Sukker
  • 20 gr neutral olie
  • 410 gr Mel

Sådan gør du

  • Rør alt til fordej sammen med en gaffel og læg husholdningsfilm på og lad det stå til næste dag (ca. 12 timer).
  • Placer fordejen i røreskålen og placer vand, gær og rør 1 min /hastighed 4
  • Tilføj mel, fuldkornsmel, salt, blandede kerner/frø, sukker og malt og ælt i 8 min/dejfunktion
  • Tilføj olie og ælt igen i 3 min/dejfunktion. Dejen skal være lun når du mærker på den, ellers kør dejfunktion lidt længere.
  • Hæld dejen ud på et meldækket bord, kom husholdningsfilm eller noget andet der ikke suger fugten fra brødet, over dejen og lad det hvile 20 min.
  • Rul det lidt ud og læg det sammen til 2 brød eller lav et brød og rundstykker af resten
  • Pensel med vand, kom birkes på og lad det hæve til dobbelt størrelse, med husholdningsfilm over.
  • Bages 40 min på 220 grader, sprøjt vand i bunden af ovnen og luk dampen ud 3 gange i de sidste 12 minutter, så bliver brødet meget sprødt.

Noter

Tip: Rundstykker bages i 20 min ved 220 grader.
Del dette:

Smækker lækker mættende morgen smoothie

Smækker lækker mættende morgen smoothie

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Drinks

Ingredienser

  • stk avokado
  • ½ stk Citron
  • 1 Banan
  • 1 håndfuld spinat fra frost
  • 1 håndfuld Isterninger
  • ½ dåse Kokosmælk

Sådan gør du

  • Placer alle ingredienserne i røreskålen og blend i 1 min/trin 10 og server straks.
  • Kan drikkes med et sugerør eller i en skål med ske toppet med friske bær, kokos og hakket chokolade.
Del dette:

Snobrød

Ingredienser

  • 15 gr Gær
  • 2,5 dl Vand
  • 1 spsk Sukker
  • 500 gr Hvedemel
  • 1 spsk Salt

Sådan gør du

  • Placer vand, gær og sukker i røreskålen og varm i 3 min/37 grader/hastighed 2.
  • Tilføj resten af ingredienserne og ælt i 6 min/dejfunktion.
  • Dejen hældes i en smurt skål og hæver ca. 1 time under et fugtigt klæde til dobbelt størrelse.
  • Husk at tænde bålet og form til dejen til snobrød.
Del dette:
Frederiksberg
  • Smallegade 28
    Tlf. (23702050)
    Kun i butikkens åbningstid. 

Åbningstider
  • Tors. - Fre.: 12:00-17:00 
    Lør.: 10:00-14:00
    Lukket på helligdage. 

Hillerød
  • Frydenborgvej 27S
    Kundeservice tlf. (30507055)


Åbningstider
  • Man.-fre.: 9:00-15:00.
    Åbent efter aftale udover åbningstid
    Lukket på helligdage.


X