Skip to main content

Forfatter: Camilla Graves

Dampet torsk med gullerods puré, konfiterede svampe, dampede grøntsager og maltjord

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Hovedretter.

Dampet torsk med gullerods puré, konfiterede svampe, dampede grøntsager og maltjord

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

Maltjord

  • 250 g Smør
  • 200 g Hvedemel
  • 200 g brændt maltmel
  • 25 g Sukker

Konfiterede svampe

  • 2-300 g svampe fx. bøgehatte, mini kejserhatte eller enoki
  • 1,5 l neutral olie
  • 1 stk skalotteløg
  • 1 stk øko citron skal og saft
  • 2-3 kviste timian
  • 2 tsk Salt
  • 300 g Gulerødder
  • 200 g Søde kartofler
  • 150 g brunet smør
  • 100 g kold smør
  • salt og æbleeddike efter smag
  • 100 g Vand
  • 200 g Smør
  • 1 tsk Æbleeddike
  • 1 tsk Salt

Grøntsager

  • 600 g spæde grøntsager kan fx. være mini squash, små gulerødder, mini fennikel

Dampet fisk

  • 600 g hvid fisk kan fx. være lange eller torsk

Sådan gør du

Maltjord

  • Saml alle ingredienser i røreskålen 20 sek/hastighed 4. Æltes sammen i hånden. Rul dejen ud på en silikonemåtte eller et stykke bagepapir. Bages i 20-25 min. ved 175 gr. varmluft. Afkøles helt, gerne på frys, inden den blendes ved hastighed 10 i 4 sekunder.

Konfiterede svampe

  • Alle ingredienser placeres i kogeindsatsen, som efterfølgende sættes ned i rørerskålen. Tilsæt neutral olie indtil svampene er dækket. Konfiter 30 min/80 grader/hastighed 1.
Del dette:

Indisk Dahl

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Vegetar.

Indisk Dahl

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 150 gr Løg
  • 4 fed Hvidløg
  • 3 cm Ingefær skrællet
  • 4 cm frisk gurkemeje skrællet eller 1 stor tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk sennepspulver valgfrit
  • 1 tsk spidskommen knust eller stødt
  • 1 tsk stødt nellike
  • 2 tsk Garam Masala
  • 1 tsk fennikelfrø
  • chilli efter smag
  • 20 gr Olivenolie til at sautere krydderrier i.
  • 7 dl Vand
  • 1 dåse Kokosmælk
  • 325 gr røde linser
  • 140 gr tomatpuré
  • 2 tsk grøntsagsfond hjemmelavet eller 1 terning grøntsagsboullion
  • Salt og Peber efter smag

Sådan gør du

  • Placer løg, hvidløg, ingefær og gurkemeje i røreskålen og hak i 6 sek/hastighed 5.
  • Skrab siderne med spatlen.
  • Tilføj sennepspulver (valgfrit), spidskommen, nellike, Garam Masala, fennikelfrø, chili og olivenolie. Sautere i 2 min/100 grader/hastighed røre.
  • Tilføj vand, kokosmælk, linser, tomatpuré og grøntsagsfond. Sæt kogeindsatsen på røreskålen i stedet for målebægeret for at undgå sprøjt.
  • Kog i 20 min/100 grader/hastighed 1 (med knivene vendt) Hvis det bulderkoger meget, så sæt temperatuen til 98 grader.
  • Smag til med salt og peber og server straks med lidt cremefraiche, frisk koriander og lidt godt brød.
Del dette:
Marmelade

Julemarmelade

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Bagning - Sødt, Jul, Tilbehør.

Marmelade

Julemarmelade

– Indsendt af Mette Hindborg Tejsner
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

  • 500 gr Forskellige Bær Forskellige slags
  • 1 dl Appelsinsaft Gerne frisk ellers en god appelsinjuice
  • 3 strimler usprøjtet appelsinskal
  • 1 tsk Kanel
  • 5 stk Nelliker
  • 200 gr Rørsukker
  • Evt. 1 t tsk geleringsmiddel, hvis man ønsker en “fast” marmelade

Sådan gør du

  • Placer bær, appelsinsaft, appelsinskal, kanel og nelliker i røreskålen og kog 10 min/95 grader/ trin 1.
  • Resten af ingredienser kommes i røreskålen 10 min/60 grader/ trin 1, omvendt rotation.
  • Opbevar i køleskab og spis det en hyggelig morgen i december. Glædelig december.
Del dette:
And med sellerimos

And med solbærsauce og sellerimos

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Hovedretter, Jul.

Nem, lækker og hurtig ret.

And med sellerimos

And med solbærsauce og sellerimos

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret
Antal: 4 pers.

Ingredienser

And

  • 4 stk. Andelår med skind (ca. 170 g stykket)
  • 4 knivspidser fint havsalt
  • 4 knivspidser stødt sort peber

Solbær sauce

  • 250 gram friske solbær (evt. fra frost)
  • 30 gram sukker

Sellerimos

  • 800 gram selleri skrællet og skåret i tern (2 cm)
  • 1200 gram vand
  • 50 gram usaltet smør i tern
  • 1/5 tsk. fint havsalt

Sådan gør du

And

  • Forvarm ovnen til 180˚C.
  • Tør og dup skindet med køkkenrulle. Brug en skarp kniv og skær krydsmønster I skindet. krydder med salt og peber. Placer med skindside nedad på en god pande ved medium varme. Steg I 15 minutter eller indtil skindet er gyldent. Hæld forsigtigt fedtet af panden kontinuerligt under tilberedningen. imens andebrystet steger fortsættes med opskriften.

Solbær sauce

  • Placer solbær og sukker I røreskålen og lad det simre 5 min/100°C/hastighed 0.5. Hæld saucen over I en skål og dæk skålen til, for at holde saucen varm. Rengør røreskålen og fortsæt med sellerimosen.

Sellerimos

  • Placer selleri og vand I røreskålen og kog 15-20 min/100°C/hastighed 0.5 indtil selleri er mør. Når andebrystet er stegt gyldent og det meste fedt er stegt af, vendes brystet med kødsiden ned og brunes ca. 1 minut på panden. Placer herefter andebryst i en bradepande og sæt i ovnen ca. 5 minutter (180°C). forlæng om nødvendigt bagetiden. Lad herefter andebryst hvile i folie i ca. 5 minutter.
  • Dræn selleri for vand I Varoma skålen og hæld det tilbage i røreskålen. tilsæt smør og salt og mos 10 sek/hastighed 6
  • Server straks andebryst med solbær sauce og sellerimos.
Del dette:
Andelår

Confiteret andelår

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

Opskriften er udtænkt af Frank Ulstrand.

And kan spises hele året rundt, og du kan variere garnituren udi det uendelige.

Andelår

Confiteret andelår

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 2 stk. Andelår
  • 1 spsk. Salt
  • 1/5 spsk. Sukker
  • 2 stk. Lauerbærblad
  • 1 tsk. Tørret timian
  • 4 spsk. Andefedt

Sådan gør du

  • Andelårene duppes tørre og evt. blodrester fjernes. Laurbærbladet smuldres og blandes med de resterende ingredienser. Krydderiblandingen gnides på begge sider af anden. Anden lægges på tallerken og dækkes med film eller stanniol og sættes i køleskabet 8-12 timer.
  • Efter marinering ”vaskes” krydderierne af med koldt vand og kødet duppes tørt. Alt efter størrelse af andelårene kan det være nødvendigt at udbene dem delvist, inden de lægges i en vakuumpose og vakuumeres. Tilsæt evt. en skefuld andefedt inde du lukker posen.
  • Anden placeres i kogeindsatsen. Fyld Thermomix’en helt op med koldt vand og sæt låg og målebæger på. Vælg Sous Vide funktionen 76 gr. i 10-12 timer.
  • Tip: Det færdige andelår kan grilles på grill eller i ovn og spises helt, eller du kan ”rive det fra hinanden” med 2 gafler og servere det som ”Pulled Duck” eller lave det til anderilette.
  • Server de confiterede andelår med lun, krydret rødkål eller en frisk rødkålssalat (Find nedenfor). Server også gerne dobbeltstegte kartofler, som først bages og derefter flækkes og steges sprøde i lidt af andefedtet med rosmarin og hvidløg.

Noter

Opskrift på rødkålssalat, se HER.

Del dette:

Åbne demoer

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

Ønsker du, at få demonstreret den ultimative køkkenmaskine Thermomix TM6. Så tag med til en gratis og uforpligtende demo. På den åbne demo, vil vores konsulent guide dig gennem alle Thermomixens funktioner og muligheder og du kan prøve den i aktion.
Vi laver lækker mad, drikke og en lille dessert sammen, så der er rig mulighed for selv at afprøve.
Se datoer nedenfor og tilmeld dig via linket.

Del dette:

Vietnamesisk Pho

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

Vietnamesisk Pho

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret
Forb. tid: 1 minute
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 31 minutter
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 450 g oksekødsben (til fond)
  • 1400 g Vand
  • 1 brunt løg (ca. 120g) skåret i halve
  • 6 cm Frisk Ingefær (skrællet og skåret i mindre skiver
  • 1 stilk citrongræs (kun den hvide del, skåret i mindre stykker)
  • 2 Stjerneanis
  • 1 kanelstang
  • 1 tsk Peber
  • 3 Nelliker
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 60 g fiskesauce
  • 50 g Sojasauce
  • 2 spsk Citronsaft
  • ¼ tsk Havsalt (efter smag)
  • 2 knivspids malet hvid peber (efter smag)
  • 300-350 g nudler (ca. 6mm brede)
  • kogende vand (til iblødsætning)
  • 100 g oksefillet (delvis frossen, skåret i tynde skiver (ca. 3mm tyk))
  • 100 g svinefillet (delvis frossen, skåret i tynde skiver (ca. 3mm tyk)
  • 100 g kyllingebrystfileter (skindfri, delvis frossen, skåret i mindre skiver (ca. 3mm tyk))
  • 2-3 forårsløg/skalotteløg (skåret i tynde skiver diagonalt)
  • 8-10 kviste friske koriander (kun bladene, til servering)
  • 6-8 kviste frisk mynte (kun bladene, til servering)
  • 2 kviste frisk thai basilikum (kun bladene, til servering)
  • 100 g bønnespirer (til servering)
  • 1-2 lange røde chili (uden frø hvis det fortrækkes, og skæres i tynde skiver til servering)
  • 1-2 limefrugter (skåret i både, til servering)

Sådan gør du

  • Placer øksekødsben, 1200g vand, løg, ingefær, citrongræs, stjerneanis, kanel, peberkorn, nelliker, korianderfrø og fennikelfrø i røreskålen og kog 60 min/100°C/hastighed røreske. Placer kogeindsatsen på låget i stedet for målebægeret
  • Tilsæt fiskesauce, sojasauce, citronsaft, salt, peber og resterende 200g vand og kog 30 min/100°C/hastighed røreske. Placer kogeindsatsen på låget i stedet for målebægeret
  • Placer en keramik- eller glasskål på røreskålens lå og vej nudler deri. Dæk med kogende vand, og sæt til side i blød i 15 minutter.
  • Brug kogeindsatsen til at si oksekødsfond til en stor kande. Kassér indholdet i kogeindsatsen (se tip). Rengør og tør røreskålen og kogeindsatsen.
  • Placer siet øksekødsfond i røreskålen. Indsæt kogeindsatsen og vej oksekød, svinekød og kylling i den. Kog derefter 1-2 min/100°C/hastighed 1 eller indtil det er kogt.
  • Sigt nudlerne og del ligeligt mellem 6 serveringsskåle. Placer kød oven på nudlerne, og hæld derefter tilsidesatte oksekødsfond over. Pynt med forårsløg/skalotteløg, koriander, mynte, thailandsk basilikum, bønnespirer, chili og lime både inden servering.

Noter

Hvis du ikke kan købe forskåret oksekødsben, skal du bede din slagter om at skære dem i stykker til dig. Vi anbefaler ikke at du selv gør det derhjemme.
Efter trin 4, hvis din fond er tyk og kornet, kan du si den gennem en fin si, med 2 lag køkkenrulle for en hel glat fond.
For at spare tid kan du tilberede fonden dagen før.

Del dette:
Karamelsauce

Karamelsauce

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

For at garantere succes med opskrifter der benytter Sukker funktionen, skal alle ingredienser der benyttes passe præcist med beskrivelse og mængde i opskriften.

Karamelsauce

Karamelsauce

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør
Tilb. tid: 5 minutter
Samlet tid: 5 minutter
Antal: 400

Ingredienser

  • 250 gram Sukker eller 250 gram farin
  • 200 gram Fløde minimum 30% fedt
  • 1030 gram Vand
  • 1 tsk. Citronsaft
  • 30 gram Smør Så meget som mulig i én klump, (ca. 60 mm x 40 mm x 10 mm)
  • 1 spsk. Eddike

Sådan gør du

  • Opskriften skal tilberedes med det samme sukkeret er kommet i røreskålen.
  • Kom sukker, 70 g fløde, 30 g vand, citronsaft og smør i røreskålen. Placer stænklåget på røreskålens låg og start Karamellisering.
  • Tilsæt resterende 130-180 g fløde og uden målebæger bland 2 min/hastighed. Stadig uden målebæger tilbered 3 min/Varoma/hastighed 2. Hæld i et lufttæt glas og sæt til side.
  • Kom 1000 g vand og eddike i ræreskålen og start Forrengør. Brug karamelsaucen efter behov.

Noter

  • Karamel tilsat smør og fløde forbliver flydende og tyk. Du kan få en anden smag ved at tilføje salt, stødt kardemomme, whisky- eller vaniljeekstrakt til din karamelsauce.
  • Denne lækre karamelsauce kan du bruge til særlige retter, brug den som tilbehør til pandekager, is eller vandbakkelser. Som fyld til brownies, småkager, kager eller tærter. Til karamelsmørcreme, karamel milkshake, varm karamel, saltet karamelis osv.
  • For at lykkes med denne opskrift er det vigtigt at de | 30 g smør | tilføjes så meget som muligt i et stykke. Skær smøret til i et stykke på ca. 60 mm x 40 mm x 10 mm, og tilføj nogle mere om nødvendigt.
  • Citronsaft forhindrer krystallisering og risikoen for at sukkeret brænder på, og det ændrer ikke karamellens smag.
  • For en saltet karamelsauce tilsæt 1 spsk salt.
Del dette:

TM5 software opdatering (2.9)

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

Der bliver i øjeblikket rullet en opdatering (2.9_1) ud til TM5. I den nye opdatering (2.9_1) kommer der 3 nye funktioner. Forskyl/forrengør – Direkte lås med et tryk – Langt tryk for favorit

Opdateringen kommer løbende over den næste måned. Så alle får den ikke samtidigt. Opdateringen kræver man har en Cook-key, da internet adgang er nødvendig for opdateringen.

Forskyl/Forrengør

Forskyl/forrengør funktionen fra TM6 er overført til TM5. Det er den samme funktion som på TM6. Det starter med 6 minutter, og så går tiden automatisk ned. Hvis temperaturen på vandet indeni er højere end 45 ° C, ændres tiden direkte til 60 sekunder.
Forskyl/forrengør gør det muligt hurtigt at vaske skålen mellem retter, eller hvis skålen kun er let brugt. Forskyl/forrengør tilpasser sig efter resterne og deres konsistens i skålen.

Direkte lås med et tryk

Den direkte lås gør det muligt at låse skærmen mens man benytter sin Thermomix. Drejeknappen stopper stadig motoren, og hastigheden kan reduceres ved at dreje mod uret, når den er låst. Forøgelse af hastighed eller valg af andre funktioner er ikke muligt. Der kræves en PIN-kode for at låse skærmen op igen.
For at aktivere “direkte lås med et tryk” gå til Indstillinger, adgangskodelås og vælg pinkode. Ønsker du at låse maskinen mens den kører, skal du klikke på funktionsknappen og vælge lås. Det kræver fremover også koden at starte sin TM5.

Langt tryk for favorit

Der er to måde indstille “Langt tryk for favorit”

I øjeblikket kan man trykke på funktionsknappen for at åbne funktions-menuen, og så vælge den funktion man ønsker at bruge. Med denne opdatering er det muligt at linke en favorit-funktion til ‘funktionsknappen‘. F.eks. kan man nu linke “Turbo” -funktionen til favorit-funktion og efterfølgende vil turbo-funktionen åbne, når man holder funktionens-knappen nede i længere tid.

Første måde at indstille:

Hold funktionsknappen nede i længere tid. Et pop-up vindue vil åbne sig, og spørge om man ønsker at sætte en favorit-funktion. Hvis man klikker nej, åbner pop-up menuen ikke igen. Hvis man klikker ja, åbner funktionsmenuen, hvor man kan vælge den ønskede favorit funktion. Fremover skal man bare holde funktionsknappen nede i længere tid for at åbne favorit-funktionen.

Anden måde at indstille:

Klik på menu, indstillinger og favorit funktion. Og vælg eller ændre den ønskede favorit funktion.

Hvis du har spørgsmål eller ønsker at høre mere om den nye opdatering, kan du kontakte os på telefon: 3050 7055, mail: info@sylvestogco.dk eller på de sociale medier: Thermomix Danmark.

Del dette:

Blåbær og citron dessert pizza

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Bagning - Sødt, Desserter og Sødt.

Blåbær og citron dessert pizza

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 25 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Antal: 6 stykker

Ingredienser

Pizza bund

  • 30 g Olivenolie plus lidt ekstra til at smøring
  • 425 g hvedemal ca 600g, delt i mindre stykker
  • 70 g fuldkornsmel
  • 255 g Vand stuetemperatur
  • 15 g Sukker
  • 2,5 tsk tørgær
  • 2 tsk Salt

Pizza topping

  • 60 g Sukker
  • 1 stk Citron kun skal, tyndt skåret
  • 225 g mascarpone
  • 1 spsk Citronsaft
  • 30 g Smør rumtemperatur, i mindre stykker
  • 2 spsk Rørsukker
  • 340 g Blåbær

Sådan gør du

Pizza bund

  • Smør en stor skål med olivenolie og sæt til side. Beklæd 2 pizzapander eller en bradepande med bagepapir og sæt til side.
  • Kom hvedemel, fuldkornsmel, vand, sukker, gær, olivenolie og salt i røreskålen og ælt i 2 min/dejfunktion.
  • Form dejen til en kugle og læg den i den smurte skål. Dæk med film og lad hæve til dobbelt størrelse, ca en time.
  • Tænd ovnen på 220 grader.
  • Del dejen i to og fordel på de forberedte pizzapander eller bradepander. Stræk dejen ud til kanten med lidt mel på fingrene. Dæk dejen til med et rent viskestykke og lad den hæve i 5 minutter.

Pizza topping

  • Kom sukker og citron skal i røreskålen og hak i 15 sek/hastighed 9. Skrab siderne ned på røreskålen.
  • Tilsæt mascarpone og citronsaft og bland i 15 sek/hastighed 4. Sæt til side.
  • Pensel hver pizza bund med smør og drys rørsukker over, bag i 5 minutter ved 220 grader. Smør mascarpone fyldet på de to halvbagte pizza bunde og fordel blåbær ovenpå fyldet.Bag yderligere i 5-7 minutter, indtil blåbærrene begynder at briste. Server varm.

Noter

Du kan benytte en kagerulle til at rulle dejen ud.

Del dette:
X