Skip to main content

Forfatter: Jakob Skov

Squash og ærtesuppe med mynteblade

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Supper.

Squash og ærtesuppe med mynteblade

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

  • Løg , pillet og skåret i kvarte
  • 2 strimler bacon , skåret i mindre stykker
  • 2 spsk Olivenolie
  • 500 gr squash , skåret i mindre stykker
  • 350 gr Ærter frosne
  • 2 fed Hvidløg
  • 600 gr hønsefond , eller frøntsagsfond
  • 6-12 mynteblade
  • Yoghurt natural eller cremefraiche Valgfrit

Sådan gør du

  • Kom løg og bacon i røreskålen og hak 3 sek/hastighed 5.
  • Skrab siderne med spartlen.
  • Tilføj olivenolie og svits i 3 min./100 grader/knive omvendt/hastighed 1.
  • Kom squash, ærter, hvidløg og fond i røreskålen og kog i 15-18 min/100 grader/hastighed 1, eller indtil squash og hvidløg er møre.
  • Tilføj mynte og blend 45 sek./hastighed 8 – øg langsomt hastigheden fra 1 til 8.
  • Server suppen i skåle pyntet med lidt youghurt og mynteblade.
Del dette:

Sous Vide Svineculotte

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Kød og Fjerkræ.

Sous Vide Svineculotte

– Indsendt af Birte
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 500 gr Svineculotte
  • 10 gr ingefær I små stykker
  • 5 gr chili i skiver
  • 10 gr Rørsukker
  • 15 gr Sojasauce
  • 20 gr olivenolie
  • 1 tsk Æblecider eller citronsaft

Sådan gør du

  • Ingredienserne til marinaden hældes i røreskålen og snittes 5 sek. / trin 5.
  • Culotten lægges i plastpose, marinaden hældes i posen til culotten, plastposen lukkes godt og sættes i køleskab 6 timer eller mere.
  • Culotten tages ud af plastposen og duppes af med køkkenrulle.
  • Pakkes i vakuumpose, der forsegles.
  • Placeres lidt fast i bunden af kogeindsatsen.
  • Kogeindsatsen med culotten sættes i røreskålen.
  • Røreskålen fyldes med så meget vand, at culotten bliver helt dækket med vand.
  • TM5 indstilles på 99 min. / 70 grader / trin røreske. Med denne indstilling opnår culotten den optimale centrumtemperatur. Med en TM31 må tiden indstilles igen efter 1 time for at nå op på i alt 99 minutters kogetid.
  • Culotten tages ud af posen og duppes godt af med køkkenrulle.
  • Eftersteges/brunes kort tid på begge sider på en meget hed stege- eller grillpande (start med fedtsiden nedad), til den har opnået den ønskede stegefarve.

Noter

Tilbehør: Ovnbagt ratatouille, men tilbehøret kan varieres i det uendelige. Med sædvanlige tilberedningsmetoder har svinekød en tendens til at blive hårdt og tørt, men med denne metode bliver resultatet meget mørt og saftigt. Marinaden giver kødet en delikat smag, uden at resultatet bliver ”overkrydret”. Almindelige svinekoteletter kan også løftes til et højt niveau med samme metode.
Del dette:

Sous Vide Bøffer

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Kød og Fjerkræ.

Sous Vide Bøffer

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 2 stk bøffer Á 250 g, 2,5 til 3 cm. tykke, af oksefilet
  • 2 tsk Balsamico Glace
  • 2 kviste timian
  • friskkværnet peber
  • salt

Sådan gør du

  • De 2 bøffer tørres af for væde, smøres med Balsamico glace på begge sider, timiankvistene lægges på, og der krydres med peber.
  • Pakkes tæt sammen i vakuumpose, der forsegles.
  • Placeres fast og tæt i bunden af kogeindsatsen.
  • Kogeindsatsen med bøfferne sættes i røreskålen.
  • Røreskålen fyldes med så meget vand, at bøfferne bliver helt dækket med vand.
  • TM indstilles på 70 min. / 55 – 60 grader / trin røreske. Med denne indstilling bliver bøfferne medium-møre, men ønskes knapt så røde bøffer, skal tiden blot forøges med få min.
  • Bøfferne tages ud af posen og duppes af med køkkenrulle.
  • Eftersteges/brunes kort tid på begge sider i olie eller smør på en meget hed stege- eller grillpande, til de har opnået den ønskede stegefarve og konsistens.

Noter

Tilbehør: Lækkert tilbehør kan være råstegte kartoffel- og selleribåde, grønne bønner og pebersovs, der kan tilberedes i Thermomix i forvejen og stilles til side til senere opvarmning. Med sous-vide-metoden bliver bøfferne super lækre og møre, og man undgår sædvanligt stress og usikkerhed om resultatet. Kogetiden er afhængig af den vandmængde, der omgiver bøfferne. Det er derfor ikke muligt at angive helt præcis kogetid, men den angivne tid vil passe i de fleste tilfælde. Har man en foodsealer, der kun kan klare tørre ingredienser, kan bøfferne eksempelvis også marineres nogle timer i køleskab i ens yndlingsmarinade, hvorefter de skal tørres meget godt af, før de forsegles, og fremgangsmåden i øvrigt følges. Denne opskrift er helt perfekt til en ”kæresteaften”. Det er selvfølgelig ikke muligt at lave ”sous-vide-bøffer” til mange personer i Thermomix, men 4 lidt mindre bøffer kan 2 og 2 lige netop presses ned i kogeindsatsen og overhældes med tilstrækkeligt vand i røreskålen. Det er nødvendigt, at vandet dækker helt. Mange vil sikkert gerne prøve sous-vide-metoden uden at skulle anskaffe det helt store udstyr. Har man en TM 31 eller TM5 og kun en foodsealer til tørre ingredienser, lykkes det med flot, flot resultat, men med lidt held og finesse kan man også opnå et acceptabelt resultat uden en foodsealer. Bøfferne skal i så fald placeres i en helt tæt og robust husholdningskogepose, hvorefter de nedsænkes i vandet i kogeindsatsen. Derved lukker kogeposen sig ret tæt om kødet, og posen kan nu lukkes fast om kødet med åbningen opad. – Der må endelig ikke komme luft eller vand fra kogeindsatsen ind i selve posen under tilberedningen.
Del dette:

Hel Kylling i kryddermarinade

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Kød og Fjerkræ.

Hel Kylling i kryddermarinade

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 1 hel kylling på 1600 – 1800 g
  • 25 gr løg skåret i kvarte
  • 5 fed hvidløg halverede
  • 25 gr ingefær skrællet og skåret i mindre stykker
  • ½ middelstærk rød chili
  • 1 spsk limesaft
  • 5 gr paprika
  • 20 gr Olivenolie
  • 1 tsk acaciehonning
  • 5 gr salt
  • friskkværnet peber efter smag
  • 500 gr kyllingefond
  • 100 gr fløde valgfrit

Sådan gør du

  • Alle ingredienser bortset fra kylling, kyllingefond og fløde hældes i røreskålen og blendes til marinade 5 sek/hastighed 5.
  • Kyllingen lægges i en plastikpose eller passende skål med låg og pensles rundhåndet både ind- og udvendig med marinaden. Marineres mindst 4 timer, men gerne natten over i køleskab.
  • Den marinerede kylling incl. den marinade, der ikke er optaget i kyllingen samt ca. 2 dl. af kyllingefonden placeres i stegepose og steges ca. 60 min. i forvarmet ovn ved 180-185 grader.
  • Kontroller at kyllingen er gennemstegt. Stegeposen klippes op, væden hældes fra kyllingen gennem en sigte op i røreskålen, og overflødigt fedt skummes af.
  • Ønskes ekstra sprødt skind, efterbrunes kyllingen ved 225 grader i ca. 10 min. Kyllingen stilles til side og holdes varm.
  • Resten af kyllingefonden hældes i røreskålen til væden fra kyllingen og koges ca. 6 min. ved 100 grader/trin 1 uden målebæger i røreskålens låg og med kogeindsatsen placeret oven på låget, så væden damper lidt ind til passende sovsekonsistens.
  • Blend evt. kort tid, hvis sovsen ikke er tilfredsstillende glat.
  • Smages til med ca. 1 dl. fløde (kan udelades), salt, peber og evt. lidt limesaft.
  • Ønskes en tykkere sovs, kan den jævnes med Maizena. Sovsen koges til slut igennem ca. 2 min. ved 100 grader/hastighed 1.
  • Serveres med kogte ris og en god salat.
Del dette:

Havregrynskugler

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Bagning - Sødt, Desserter og Sødt, Tilbehør.

Havregrynskugler

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Snack

Ingredienser

  • 100 gr Smør blødt
  • 100 gr Havregryn
  • 100 gr Sukker
  • 20 gr Chokolade Kan også være Kakaopulver
  • 100 gr Kokosmel
  • 1 tsk Vanilijepulver
  • Rom eller Orangelikør efter smag

Sådan gør du

  • Hæld sukker og chokolade (hvis du ikke bruger kakao) i røreskålen og pulveriser 10 sek / Trin 10.
  • Tilsæt resten af ingredienserne i røreskålen og bland 2 min / Trin 3, modsat rotation.
  • Tag halvdelen fra til børnene og tilsæt derefter eventuelt rom eller orangelikør efter smag.
Del dette:

Harmoni Juice

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Juice og Smooties.

Harmoni Juice

- Indsendt af Mette
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Drinks

Ingredienser

  • 1 stk Citron
  • 2 stk Æbler
  • 250 gr Gulerodssaft
  • 1 stk Ingefær
  • 1 stk Gurkemeje gerne frisk
  • 200 gr Vand

Sådan gør du

  • Alt kommes i Thermomix og blendes i 1 min på trin 10.

Noter

Bemærkninger & Tips….
Man kan også bruge 3 friske gulerødder og 100-200 g ekstra vand.
 
Del dette:

Hamburger Boller

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Brød og Boller.

Hamburger Boller

– Indsendt af Delia
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

  • 15 gr gær
  • 335 gr vand Brug Lunkent Vand
  • 45 gr mel
  • 3 spsk smør smeltet
  • 1 stk æg
  • 3 spsk sukker
  • 1,25 tsk salt
  • 3 spsk Sesamfrø

Sådan gør du

  • Put water and yeast into mixing bowl 10sec/speed 3.
  • Whisk together butter, egg and sugar in a bowl and add to mixing bowl with flour and salt.
  • Combine 8sec/speed 7 then knead 6min 30sec/ knead.
  • Turn into a greased bowl, cover with a tea towel or loosely with cling film and allow to double in size in a warm place (about 2 hr).
  • Knock dough back and form into 8 round balls. Flatten with hand until about 2cm thick and place on a tray lined with baking paper, leaving about 2cm between each bun. Cover with a tea towel or loose cling film for an hour. Meanwhile preheat the oven to 190 degrees Celsius. Bruch risen buns with milk and sprinkle with sesame seeds (optional) and bake in preheated oven for 15 – 20 minutes or until golden brown.
Del dette:

Grøntsagssuppe

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Supper.

Grøntsagssuppe

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

  • løg
  • 1 fed hvidløg
  • 700 gr blandede grøntsager Her er brugt Knoldselleri, Gulerod, Kartoffel, Persillerod, stilken fra et Blomkål samt stilken fra en Broccoli
  • 700 gr vand
  • 2 tsk Bouillon
  • salt og peber efter smag

Sådan gør du

  • Løg og Hvidløg hakkes 6 sek/hastighed 4.
  • Tilsæt lidt Olie og svits i 4 min/100 grader/hastighed 1.
  • Skær grøntsagerne ud i større stykker og tilsæt disse, vand og bouillon kog i 24 min/100 Grader /hastighed 1.
  • Blend suppen 1 min/hastighed 8.
Del dette:

Grønkålspesto

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Tilbehør.

Grønkålspesto

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

  • 100 gr grønkål Kun Blade, Ikke Stokken
  • 40 gr persille Bredbladet
  • 2 fed hvidløg
  • 30 gr Pinjekerner
  • 80 gr Parmesan
  • 1,5 dl Olivenolie
  • Saften af en halv Citron
  • salt

Sådan gør du

  • Placer parmesan osten i røreskålen og hak på trin 10/ i 10 sek.
  • Tilsæt resten af ingredienserne og blend på trin 7/ i 15 sek.
Del dette:

Græske lammefrikadeller

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Kød og Fjerkræ.

Græske lammefrikadeller

(Frikadelle)fars er nemt og hurtigt at røre på din Thermomix. Vi har her lavet en opskrift på lammefrikadeller. Du kan bruge lige det kød du har lyst til eller har liggende derhjemme.
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 150 gr Løg
  • 2 kviste mynteblade friske
  • 50 gr Olivenolie
  • 500 gr hakket lammekød
  • 1 tsk Salt
  • ½ tsk sort peber
  • 60 gr rasp
  • 1 tsk oregano tørret
  • Hvedemel til drys
  • 2-4 tsk stegeolie

Sådan gør du

  • Placer løg, hvidløg og mynte i røreskålen og hak i 3 sek/hastighed 7.
  • Skrab siderne i røreskålen med spatel.
  • Tilføj olivenolie og sauter i 2 min/100°C/hastighed 1.
  • Blend i 10 sek/hastighed 8, indtil det er glat.
  • Skrab siderne i røreskålen med spatel.
  • Tilføj hakket lammekød, salt, peber, rasp og oregano og rør ved hjælp af spatel i 5-10 sek/hastighed 5 indtil farsen hænger sammen.
  • Brug fugtige hænder og rul 1 spsk fars i hånden til en kugle og sæt den på en tallerken.
  • Gentag med resten af farsen og lav omkring 25 kødboller.
  • Drys dem med mel.
  • Placer en stor stegepande på medium varme og tilføj stegeolie. Kom kødbollerne i stegepanden og steg i 8-10 min, vend dem ofte indtil kødbollerne er brune og gennemstegte. Server varme.

Noter

TIP: Man kan nemt supplere farsen med forskellige grøntsager. Kom dem i røreskålen samtidig med løgene følg opskriften og hak. Forlæng eventuelt tiden når du tilføjer grøntsager.
Del dette:
X