Andelår

Confiteret andelår

Opskriften er udtænkt af Frank Ulstrand.

And kan spises hele året rundt, og du kan variere garnituren udi det uendelige.

Udskriv Opskrift
Confiteret andelår
Andelår
Stem: 0
Bedømmelse: 0
Dig:
Bedøm denne opskrift
Tilføj til indkøbsliste
Denne opskrift er nu i din indkøbsliste
Ingredienser
Ingredienser
Andelår
Stem: 0
Bedømmelse: 0
Dig:
Bedøm denne opskrift
Tilføj til indkøbsliste
Denne opskrift er nu i din indkøbsliste
Instruktioner
  1. Andelårene duppes tørre og evt. blodrester fjernes. Laurbærbladet smuldres og blandes med de resterende ingredienser. Krydderiblandingen gnides på begge sider af anden. Anden lægges på tallerken og dækkes med film eller stanniol og sættes i køleskabet 8-12 timer.
  2. Efter marinering ”vaskes” krydderierne af med koldt vand og kødet duppes tørt. Alt efter størrelse af andelårene kan det være nødvendigt at udbene dem delvist, inden de lægges i en vakuumpose og vakuumeres. Tilsæt evt. en skefuld andefedt inde du lukker posen.
  3. Anden placeres i kogeindsatsen. Fyld Thermomix’en helt op med koldt vand og sæt låg og målebæger på. Vælg Sous Vide funktionen 76 gr. i 10-12 timer.
  4. Tip: Det færdige andelår kan grilles på grill eller i ovn og spises helt, eller du kan ”rive det fra hinanden” med 2 gafler og servere det som ”Pulled Duck” eller lave det til anderilette.
Del dette:

andelår, confiteret andelår, Jul, mortensand, sous vide

Frederiksberg
  • Smallegade 28
Åbningstider
  • Torsdag: 10:00 - 16:00
  • Fredag: 10:00 - 16:00
  • Lørdag: 10:00 - 13:00
Hillerød
Åbningstider
  • Man.-fre.: 9:00-15:00
    Åbent efter aftale udover åbningstid


X