Forvarm ovnen til 150°C. Beklæd en bradpande med bagepapir og stil til side.
Sæt sommerfuglen på. Hæld æggehvide, tilsæt salt og pisk i 2 min/hastighed 3,5 eller indtil æggehvide er stift.
Tilsæt sukker, vaniljesukker, kardemomme, kanel, kakao og kaffe, pisk yderligere 20 sek/hastighed 3.5. Fjern sommerfuglen. Skrab ingredienserne ned langs siderne af røreskålen med en spatel.
Tilsæt mandler, bland 20 sek/omvendt rotation/hastighed. 1. Rør derefter rundt med en spatel og hæld mandlerne på den tidligere forberedt bradepande.
Bag i 15 minutter (150°C). Lad mandlerne stå på bagepladen for at køle af i cirka 20 minutter, og del dem derefter i mindre stykker.
