Dampet torsk med gullerods puré, konfiterede svampe, dampede grøntsager og maltjord

Maltjord

• 250 g Smør
• 200 g Hvedemel
• 200 g brændt maltmel
• 25 g Sukker

Konfiterede svampe

• 2-300 g svampe fx. bøgehatte, mini kejserhatte eller enoki
• 1,5 l neutral olie
• 1 stk skalotteløg
• 1 stk øko citron skal og saft
• 2-3 kviste timian
• 2 tsk Salt

• 300 g Gulerødder
• 200 g Søde kartofler
• 150 g brunet smør
• 100 g kold smør
• salt og æbleeddike efter smag
• 100 g Vand
• 200 g Smør
• 1 tsk Æbleeddike
• 1 tsk Salt

Grøntsager

• 600 g spæde grøntsager kan fx. være mini squash, små gulerødder, mini fennikel

Dampet fisk

• 600 g hvid fisk kan fx. være lange eller torsk