Skip to main content
Nye Kartofler på Thermomix

Pil nye kartofler på Thermomix

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis, Hovedretter, Tilbehør, Vegetar.

Nye Kartofler på Thermomix

Pil nye kartofler på Thermomix

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

  • 500 g nye kartofler
  • 600 g vand
  • 1 spk groft salt

Sådan gør du

  • Hæld vand, karfoler og salt i røreskålen. 3 min. / hastighed 2,5 med omvendt rotation.
  • Hvis du har flere kartofler, så gentager du bare succesen.
  • Skyl kartoflerne og damp dem i Varomaen eller kog dem i røreskålen med kniv dække.
  • Velbekomme - og god sommer. Kan det være lettere?
Del dette:
Frisk pasta på Thermomix a la Gorm Wisweh

Frisk pasta a lá Gorm Wisweh

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis, Hovedretter, Pasta- og Risretter.

Frisk pasta på Thermomix a la Gorm Wisweh

Frisk pasta a lá Gorm Wisweh

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 3 æg hele
  • 2 æg blommer (blommer giver dejen en ekstra lækker gylden farve)
  • 300 g hvedemel fx Tipo 00
  • 100 g fuldkornshvedemel (kan udlades, men tilsæt da 100 g ekstra hvedemel)
  • 1 tsk. havsalt Aldrig salt i din pastadej! Salten tilsættes først vandet ved kogning.

Sådan gør du

  • Alle ingredienserne tilsættes røreskålen. 2 min. ved Ælte program.
  • Tjek dejen og vurder, om der skal mere æggehvide/vand eller mel i dejen. Ælt evt. igen 2 min.
  • Lad dejen hvile i 20 min. indpakket i husholdningsfilm. Smør 1 dråbe olivenolie ud på filmen, således undgå du, at dejen klistrer fast i filmen.
  • Kom mel på bordet og rul pastadejen ud i en passende firkant i en centimeters tykkelse, så den passer i pastamaskinen. (Hvis du ikke har en pastamaskine, så fortsæt med din kagerulle. )
  • Gør pastadejen lidt flad i den ende, du gerne vil komme i pastamaskinen. Kom mel på begge sider af dejen og kør den igennem på den bredeste indstilling og fold den nu aflange pasta hen over sig selv. Kør igennem på den bredeste indstilling en gang til. Nu indstilles pastamaskinen to takker smallere, kom mel på begge sider og kør igennem. Sådan fortsætter man, indtil man har den rette tykkelse.
  • Skær pastaen i lange tykke strimler, kom lidt mel på, så den ikke klistrer sammen, og stil det på køl indtil den skal koges.
  • Kog pastaen ved rigeligt vand i en stor gryde og VIGTIGST tilsæt god havssalt til kogevandet, da der ikke er salt i pastadejen.
  • Nyd den friske pasta med en smagfuld og krydret tomatsovs. SÅ er det ligesom at være i Italien 😉 Velbekomme
Del dette:
Boller i Karry på Thermomix

Boller i Karry

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Hovedretter, Kød og Fjerkræ, Pasta- og Risretter.

Boller i Karry på Thermomix

Boller i Karry

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

Fars:

  • 50 g løg
  • 400 g hakket svin eller kalv (Hak det evt. selv i Thermomix, se hvordan i Min Kogebog).
  • 40 g mel / havregryn
  • 1 dl mælk Tilføj lidt af gangen, til den ønskede konsistens.
  • Salt og peber

Sovs:

  • 50 g løg
  • 30 g olie
  • 2 tsk. hjemmelavet bouillon Find opskriften i Min Kogebog eller brug en købt.
  • 2 tsk. karry Gerne mere, kan justeres efter ønsket styrke.
  • 150 g karfofler (bruges som jævning, kan udelades hvis man hellere vil jævne med smørbolle)
  • 800 g vand
  • 150 g mælk eller fløde

Ris:

  • 200 g ris

Sådan gør du

Fars:

  • Hak løg 5 sek. hastighed 5.
  • Resten af ingredienserne placeres i røreskålen og blandes 30 sek. hastighed 2, med omvendt knivrotation.
    Omvendt rotation på kniv

Grøntsager:

  • De grøntsager du har og ønsker at anende placeres i Varomabakken.

Sovs:

  • Når røreskålen er tømt for fars, starter du tilberedning af sovsen, uden at vaske røreskålen af.
  • Løg samt olie hakkes i 5 sek. hastighed 5.
  • Karry tilsættes og svitses i 4 min. på hastighed 1 ved 120 grader.
  • Tilsæt resten af ingredienserne – undtagen fløden- i røreskålen.

Ris:

  • Vej 200 g. ris i dampindsatsen og skyl dem deri. Placer herefter dampindsatsen i røreskålen.
  • Sæt Varomafadet med kødbollerne oven på røreskålens låg, dæk med Varomalåget og kog 110 grader hastighed 1 i 23 min.
  • Løft forsigtigt Varmoaen af røreskålen rør i risene. Placer herefter Varomabakken på Varomafadet, dæk med Varomalåget og sæt det igen på røreskålens låg, kog videre i 5 min. 110 grader hastighed 1.
  • Tag Varoma og dampindsats af og hold det varmt med stanoil eller lign.

Samling:

  • Tilføj mælk eller fløde i røreskålen og blend ved hastighed 6 i 30 sek, smag til med salt, peber og evt ekstra karry og bland i 10 sek på hastighed 2.
  • Kør evt. saucen på Jævner Funktion eller tilsæt Marizena, for en tykkere sauce. Velbekomme.
Del dette:

Dampet torsk med gullerods puré, konfiterede svampe, dampede grøntsager og maltjord

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Hovedretter.

Dampet torsk med gullerods puré, konfiterede svampe, dampede grøntsager og maltjord

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

Maltjord

  • 250 g Smør
  • 200 g Hvedemel
  • 200 g brændt maltmel
  • 25 g Sukker

Konfiterede svampe

  • 2-300 g svampe fx. bøgehatte, mini kejserhatte eller enoki
  • 1,5 l neutral olie
  • 1 stk skalotteløg
  • 1 stk øko citron skal og saft
  • 2-3 kviste timian
  • 2 tsk Salt
  • 300 g Gulerødder
  • 200 g Søde kartofler
  • 150 g brunet smør
  • 100 g kold smør
  • salt og æbleeddike efter smag
  • 100 g Vand
  • 200 g Smør
  • 1 tsk Æbleeddike
  • 1 tsk Salt

Grøntsager

  • 600 g spæde grøntsager kan fx. være mini squash, små gulerødder, mini fennikel

Dampet fisk

  • 600 g hvid fisk kan fx. være lange eller torsk

Sådan gør du

Maltjord

  • Saml alle ingredienser i røreskålen 20 sek/hastighed 4. Æltes sammen i hånden. Rul dejen ud på en silikonemåtte eller et stykke bagepapir. Bages i 20-25 min. ved 175 gr. varmluft. Afkøles helt, gerne på frys, inden den blendes ved hastighed 10 i 4 sekunder.

Konfiterede svampe

  • Alle ingredienser placeres i kogeindsatsen, som efterfølgende sættes ned i rørerskålen. Tilsæt neutral olie indtil svampene er dækket. Konfiter 30 min/80 grader/hastighed 1.
Del dette:

Porretærte med skinke og mandler

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Hovedretter, Tilbehør.

Porretærte med skinke og mandler

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

Tærtedejen

  • 75 gr smør
  • 100 gr Hvedemel
  • 50 gr grahamsmel
  • 25 gr kærnemælk
  • 1/4 tsk Salt

Tærtebunden

  • 40 gr gruyere Tærtedejen

Fyld

  • 500-600 gr porrer i ringe
  • 100 gr skinke i strimler
  • 3 æg
  • 200 gr mælk
  • ½ tsk salt
  • 30 gr mandler smuttede og flækkede

Sådan gør du

  • Placer alle ingredienser til tærtedejen i røreskålen og æltes let sammen – 3 min/ dejfunktion.
  • Lad dejen hvile i køleskab 1 time eller længere.
  • Mens dejen hviler tilberedes resten af ingredienserne.
  • Letsaltet vand hældes i røreskålen. Porreringene lægges i kogeindsatsen, der placeres i røreskålen. Dampes 10 min/Varona/hastighed 1 og stilles til side.
  • Røreskålen skylles og tørres af.
  • Gruyerestykkerne hældes i røreskålen og findeles 12 sek/hastighed 5 og stilles til side.
  • Æg, mælk og salt hældes i røreskålen og piskes let sammen 10 sek/hastighed 4.
  • Dejen rulles ud, en smurt tærteform (26-28 cm i diameter) beklædes hermed, og bunden drysses med den revne ost.
  • Forbages ca. 15 min. ved 190-200 grader.
  • Porrer og skinke fordeles i den forbagte bund.
  • Æg- og mælkeblandingen hældes over, og de flækkede mandler lægges øverst.
  • Bages i ovnen 20-25 min. ved 200 grader til æggemassen er stivnet, og tærten er pænt gylden.
Del dette:

Indisk Dahl

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Vegetar.

Indisk Dahl

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 150 gr Løg
  • 4 fed Hvidløg
  • 3 cm Ingefær skrællet
  • 4 cm frisk gurkemeje skrællet eller 1 stor tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk sennepspulver valgfrit
  • 1 tsk spidskommen knust eller stødt
  • 1 tsk stødt nellike
  • 2 tsk Garam Masala
  • 1 tsk fennikelfrø
  • chilli efter smag
  • 20 gr Olivenolie til at sautere krydderrier i.
  • 7 dl Vand
  • 1 dåse Kokosmælk
  • 325 gr røde linser
  • 140 gr tomatpuré
  • 2 tsk grøntsagsfond hjemmelavet eller 1 terning grøntsagsboullion
  • Salt og Peber efter smag

Sådan gør du

  • Placer løg, hvidløg, ingefær og gurkemeje i røreskålen og hak i 6 sek/hastighed 5.
  • Skrab siderne med spatlen.
  • Tilføj sennepspulver (valgfrit), spidskommen, nellike, Garam Masala, fennikelfrø, chili og olivenolie. Sautere i 2 min/100 grader/hastighed røre.
  • Tilføj vand, kokosmælk, linser, tomatpuré og grøntsagsfond. Sæt kogeindsatsen på røreskålen i stedet for målebægeret for at undgå sprøjt.
  • Kog i 20 min/100 grader/hastighed 1 (med knivene vendt) Hvis det bulderkoger meget, så sæt temperatuen til 98 grader.
  • Smag til med salt og peber og server straks med lidt cremefraiche, frisk koriander og lidt godt brød.
Del dette:

Kold ærtesuppe med rejer, friske ærter og mynte

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr, Forretter og Salater, Hovedretter, Supper.

Kold ærtesuppe med rejer, friske ærter og mynte

– Magnus Sonne
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

Suppe

  • 300 gr Ærter Frosne af god kvalitet
  • 90 gr skalotteløg finthakkede
  • 2 dl Yoghurt naturel
  • 6 dl Vand
  • 20 mynteblade
  • salt og citronsaft efter smag

Topping

  • 500 gr Ærter stadig i bælgen
  • 1 skalotteløg stort
  • 10 mynteblade
  • Olivenolie
  • 200 gr Rejer pil selv
  • Citronsaft

Sådan gør du

  • SUPPE: Placer ærter og skalotteløg i røreskålen sammen med 3 spsk. vand og 1 tsk. salt. Kør i 7 min/85 grader/på hastighed 1.
  • Køl ærter og løg ned i isvand, dryp fri for vand og placer dem i røreskålen sammen med vand yoghurt og mynteblade og blend i 5-6 min/hastighed 10 til suppen er ensartet.
  • Smag til med salt og citronsaft.
  • Sigt suppen igennem en finmasket sigte og kom suppen i køleskabet til den er helt kold. Smag til igen evt. med champagne.
  • TOPPING: Pil rejerne og mariner dem i citronsaft, salt og peber.
  • Bælg ærterne og snit skalotteløget og myntebladene fint.
  • Sautér ærterne i lidt olivenolie på en pande i 2-3 min.
  • Sluk panden og tilsæt løg og mynte og vend det sammen. Smag til med salt og citron og lad ærterne køle ned ved stuetemperatur.
  • Anret rejerne og ærterne i iskolde skåle. Servér dem og hæld den kolde ærtesuppe over ved bordet. Dryp lidt god oliveolie i suppen og nyd med perlende kold champagne og sommerfaklerne tændt!
Del dette:

Røget kylling med kål og selleristuvning

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Kød og Fjerkræ.

Røget kylling med kål og selleristuvning

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 500 gr vand
  • 1 røget kylling skåret i passende stykker
  • 400 gr selleri skåret i tern
  • 400 gr spids- eller hvidkål snittet
  • salt
  • Béchamelsauce 1 portion
  • Rugbrødsskiver

Sådan gør du

  • Hak persille i røreskålen 3 sek. / trin 6 – 8 og sæt til side i anden skål.
  • Rengør røreskålen.
  • Fremstil en portion béchamelsauce – se ”Min kogebog”, benyt evt. opskriftchip. Hæld sovsen i en anden skål.
  • Rengør røreskålen.
  • Placer vand og salt i røreskålen.
  • Tilføj selleri i kogeindsatsen og placer den i røreskålen.
  • Hæld snittet kål i Varomafadet og sæt det oven på røreskålens låg.
  • Læg bagepladepapir på Varoma-bakken.
  • Lad det gå lidt op ad bakkens sider uden at lukke af for damphullerne i kanten.
  • Læg kyllingestykkerne på Varoma-bakke og sæt den oven på Varoma-fadet. Læg låget på øverst.
  • Damp det hele 20-25 min. / Varoma / trin 1.
  • Kontroller, at alt er mørt, men stadig har lidt bid. Sæt bakken med kylling til side og hold den varm.
  • Sæt Varoma-fadet og kogeindsatsen med indhold til side.
  • Hæld væden fra røreskålen over i en anden skål.
  • Hæld bechámelsauce, selleri og kål i røreskålen og bland det hele 4 min/98 grader/hastighed 1/kniven indstillet til modsat rotation.
  • Drys kål-selleri-stuvningen med den hakkede persille og server sammen med kyllingen.
  • Byd evt. rugbrødsskiver til.

Noter

Tip: Ved at fore Varomabakken med bagepladepapir undgår man, at væden fra den røgede kylling drypper ned over grøntsagerne og forstyrrer grøntsagssmagen. Ønsker man en hel, kogt/dampet kylling, kan man tilberede den i ovn i en bradepande med lidt vand i bunden ved 170 grader i ca. 45 min., eller den kan koges i en gryde. Stuvningen er også velegnet til f.eks. frikadeller og karbonader.
Del dette:

Tomatsuppe med dampet fisk og saltet ymer

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Tomatsuppe med dampet fisk og saltet ymer

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

Suppe

  • 1 stk rød peberfrugt
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 20-25 stk cherry tomater Eller 2 dåser cherrytomater
  • 1 dl hønsebouillon
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1 dl Vand
  • 1 håndfuld Frisk Basilikum
  • 1 spsk Sukker
  • Salt og Peber

Fisk

  • 300 gr Torsk Med skind - uden ben
  • Sukker og Salt
  • Oregano eller Rosmarin til dampning

Saltet ymer

  • 1 dl ymer
  • 1 tsk Salt
  • sort peber

Sådan gør du

Suppe

  • Pil og halvér løget og hvidløgsfeddene. Rens og halvér peberfrugten.
  • Kør løg, hvidløg og peberfrugt 3 sek / trin 10.
  • Tilsæt 2 spsk. olivenolie, tomatpure, sukker og salt og kør 6 min / 100 grader / trin 2. Tilsæt tomaterne og bouillonen og kør videre i 20 min.
  • Tilsæt urter og evt. piskefløde og blend suppen 1 min / trin 10.

Fisk

  • Krydr fiskestykkerne med ganske lidt sukker og salt på kødsiden og stil til siden.
  • Kom krydderurter og fiskestykker på varomaristen og lad dem dampe med de sidste 8-12 min alt efter tykkelse.
  • Træk skindet af stykkerne og krydr med salt og peber.

Saltet ymer

  • Krydr ymeren med salt og peber.
Del dette:

Sous Vide Svineculotte

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Kød og Fjerkræ.

Sous Vide Svineculotte

– Indsendt af Birte
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 500 gr Svineculotte
  • 10 gr ingefær I små stykker
  • 5 gr chili i skiver
  • 10 gr Rørsukker
  • 15 gr Sojasauce
  • 20 gr olivenolie
  • 1 tsk Æblecider eller citronsaft

Sådan gør du

  • Ingredienserne til marinaden hældes i røreskålen og snittes 5 sek. / trin 5.
  • Culotten lægges i plastpose, marinaden hældes i posen til culotten, plastposen lukkes godt og sættes i køleskab 6 timer eller mere.
  • Culotten tages ud af plastposen og duppes af med køkkenrulle.
  • Pakkes i vakuumpose, der forsegles.
  • Placeres lidt fast i bunden af kogeindsatsen.
  • Kogeindsatsen med culotten sættes i røreskålen.
  • Røreskålen fyldes med så meget vand, at culotten bliver helt dækket med vand.
  • TM5 indstilles på 99 min. / 70 grader / trin røreske. Med denne indstilling opnår culotten den optimale centrumtemperatur. Med en TM31 må tiden indstilles igen efter 1 time for at nå op på i alt 99 minutters kogetid.
  • Culotten tages ud af posen og duppes godt af med køkkenrulle.
  • Eftersteges/brunes kort tid på begge sider på en meget hed stege- eller grillpande (start med fedtsiden nedad), til den har opnået den ønskede stegefarve.

Noter

Tilbehør: Ovnbagt ratatouille, men tilbehøret kan varieres i det uendelige. Med sædvanlige tilberedningsmetoder har svinekød en tendens til at blive hårdt og tørt, men med denne metode bliver resultatet meget mørt og saftigt. Marinaden giver kødet en delikat smag, uden at resultatet bliver ”overkrydret”. Almindelige svinekoteletter kan også løftes til et højt niveau med samme metode.
Del dette:
X