Skip to main content

Vietnamesisk Pho

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

Vietnamesisk Pho

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret
Forb. tid: 1 minute
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 31 minutter
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 450 g oksekødsben (til fond)
  • 1400 g Vand
  • 1 brunt løg (ca. 120g) skåret i halve
  • 6 cm Frisk Ingefær (skrællet og skåret i mindre skiver
  • 1 stilk citrongræs (kun den hvide del, skåret i mindre stykker)
  • 2 Stjerneanis
  • 1 kanelstang
  • 1 tsk Peber
  • 3 Nelliker
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 60 g fiskesauce
  • 50 g Sojasauce
  • 2 spsk Citronsaft
  • ¼ tsk Havsalt (efter smag)
  • 2 knivspids malet hvid peber (efter smag)
  • 300-350 g nudler (ca. 6mm brede)
  • kogende vand (til iblødsætning)
  • 100 g oksefillet (delvis frossen, skåret i tynde skiver (ca. 3mm tyk))
  • 100 g svinefillet (delvis frossen, skåret i tynde skiver (ca. 3mm tyk)
  • 100 g kyllingebrystfileter (skindfri, delvis frossen, skåret i mindre skiver (ca. 3mm tyk))
  • 2-3 forårsløg/skalotteløg (skåret i tynde skiver diagonalt)
  • 8-10 kviste friske koriander (kun bladene, til servering)
  • 6-8 kviste frisk mynte (kun bladene, til servering)
  • 2 kviste frisk thai basilikum (kun bladene, til servering)
  • 100 g bønnespirer (til servering)
  • 1-2 lange røde chili (uden frø hvis det fortrækkes, og skæres i tynde skiver til servering)
  • 1-2 limefrugter (skåret i både, til servering)

Sådan gør du

  • Placer øksekødsben, 1200g vand, løg, ingefær, citrongræs, stjerneanis, kanel, peberkorn, nelliker, korianderfrø og fennikelfrø i røreskålen og kog 60 min/100°C/hastighed røreske. Placer kogeindsatsen på låget i stedet for målebægeret
  • Tilsæt fiskesauce, sojasauce, citronsaft, salt, peber og resterende 200g vand og kog 30 min/100°C/hastighed røreske. Placer kogeindsatsen på låget i stedet for målebægeret
  • Placer en keramik- eller glasskål på røreskålens lå og vej nudler deri. Dæk med kogende vand, og sæt til side i blød i 15 minutter.
  • Brug kogeindsatsen til at si oksekødsfond til en stor kande. Kassér indholdet i kogeindsatsen (se tip). Rengør og tør røreskålen og kogeindsatsen.
  • Placer siet øksekødsfond i røreskålen. Indsæt kogeindsatsen og vej oksekød, svinekød og kylling i den. Kog derefter 1-2 min/100°C/hastighed 1 eller indtil det er kogt.
  • Sigt nudlerne og del ligeligt mellem 6 serveringsskåle. Placer kød oven på nudlerne, og hæld derefter tilsidesatte oksekødsfond over. Pynt med forårsløg/skalotteløg, koriander, mynte, thailandsk basilikum, bønnespirer, chili og lime både inden servering.

Noter

Hvis du ikke kan købe forskåret oksekødsben, skal du bede din slagter om at skære dem i stykker til dig. Vi anbefaler ikke at du selv gør det derhjemme.
Efter trin 4, hvis din fond er tyk og kornet, kan du si den gennem en fin si, med 2 lag køkkenrulle for en hel glat fond.
For at spare tid kan du tilberede fonden dagen før.
Del dette:
Karamelsauce

Karamelsauce

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

For at garantere succes med opskrifter der benytter Sukker funktionen, skal alle ingredienser der benyttes passe præcist med beskrivelse og mængde i opskriften.

Karamelsauce

Karamelsauce

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør
Tilb. tid: 5 minutter
Samlet tid: 5 minutter
Antal: 400

Ingredienser

  • 250 gram Sukker eller 250 gram farin
  • 200 gram Fløde minimum 30% fedt
  • 1030 gram Vand
  • 1 tsk. Citronsaft
  • 30 gram Smør Så meget som mulig i én klump, (ca. 60 mm x 40 mm x 10 mm)
  • 1 spsk. Eddike

Sådan gør du

  • Opskriften skal tilberedes med det samme sukkeret er kommet i røreskålen.
  • Kom sukker, 70 g fløde, 30 g vand, citronsaft og smør i røreskålen. Placer stænklåget på røreskålens låg og start Karamellisering.
  • Tilsæt resterende 130-180 g fløde og uden målebæger bland 2 min/hastighed. Stadig uden målebæger tilbered 3 min/Varoma/hastighed 2. Hæld i et lufttæt glas og sæt til side.
  • Kom 1000 g vand og eddike i ræreskålen og start Forrengør. Brug karamelsaucen efter behov.

Noter

  • Karamel tilsat smør og fløde forbliver flydende og tyk. Du kan få en anden smag ved at tilføje salt, stødt kardemomme, whisky- eller vaniljeekstrakt til din karamelsauce.
  • Denne lækre karamelsauce kan du bruge til særlige retter, brug den som tilbehør til pandekager, is eller vandbakkelser. Som fyld til brownies, småkager, kager eller tærter. Til karamelsmørcreme, karamel milkshake, varm karamel, saltet karamelis osv.
  • For at lykkes med denne opskrift er det vigtigt at de | 30 g smør | tilføjes så meget som muligt i et stykke. Skær smøret til i et stykke på ca. 60 mm x 40 mm x 10 mm, og tilføj nogle mere om nødvendigt.
  • Citronsaft forhindrer krystallisering og risikoen for at sukkeret brænder på, og det ændrer ikke karamellens smag.
  • For en saltet karamelsauce tilsæt 1 spsk salt.
Del dette:

TM5 software opdatering (2.9)

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

Der bliver i øjeblikket rullet en opdatering (2.9_1) ud til TM5. I den nye opdatering (2.9_1) kommer der 3 nye funktioner. Forskyl/forrengør – Direkte lås med et tryk – Langt tryk for favorit

Opdateringen kommer løbende over den næste måned. Så alle får den ikke samtidigt. Opdateringen kræver man har en Cook-key, da internet adgang er nødvendig for opdateringen.

Forskyl/Forrengør

Forskyl/forrengør funktionen fra TM6 er overført til TM5. Det er den samme funktion som på TM6. Det starter med 6 minutter, og så går tiden automatisk ned. Hvis temperaturen på vandet indeni er højere end 45 ° C, ændres tiden direkte til 60 sekunder.
Forskyl/forrengør gør det muligt hurtigt at vaske skålen mellem retter, eller hvis skålen kun er let brugt. Forskyl/forrengør tilpasser sig efter resterne og deres konsistens i skålen.

Direkte lås med et tryk

Den direkte lås gør det muligt at låse skærmen mens man benytter sin Thermomix. Drejeknappen stopper stadig motoren, og hastigheden kan reduceres ved at dreje mod uret, når den er låst. Forøgelse af hastighed eller valg af andre funktioner er ikke muligt. Der kræves en PIN-kode for at låse skærmen op igen.
For at aktivere “direkte lås med et tryk” gå til Indstillinger, adgangskodelås og vælg pinkode. Ønsker du at låse maskinen mens den kører, skal du klikke på funktionsknappen og vælge lås. Det kræver fremover også koden at starte sin TM5.

Langt tryk for favorit

Der er to måde indstille “Langt tryk for favorit”

I øjeblikket kan man trykke på funktionsknappen for at åbne funktions-menuen, og så vælge den funktion man ønsker at bruge. Med denne opdatering er det muligt at linke en favorit-funktion til ‘funktionsknappen‘. F.eks. kan man nu linke “Turbo” -funktionen til favorit-funktion og efterfølgende vil turbo-funktionen åbne, når man holder funktionens-knappen nede i længere tid.

Første måde at indstille:

Hold funktionsknappen nede i længere tid. Et pop-up vindue vil åbne sig, og spørge om man ønsker at sætte en favorit-funktion. Hvis man klikker nej, åbner pop-up menuen ikke igen. Hvis man klikker ja, åbner funktionsmenuen, hvor man kan vælge den ønskede favorit funktion. Fremover skal man bare holde funktionsknappen nede i længere tid for at åbne favorit-funktionen.

Anden måde at indstille:

Klik på menu, indstillinger og favorit funktion. Og vælg eller ændre den ønskede favorit funktion.

Hvis du har spørgsmål eller ønsker at høre mere om den nye opdatering, kan du kontakte os på telefon: 3050 7055, mail: info@sylvestogco.dk eller på de sociale medier: Thermomix Danmark.

Del dette:
X