Skip to main content

Boller i Karry

Boller i Karry på Thermomix

Ingredienser

Fars:

  • 50 g løg
  • 400 g hakket svin eller kalv (Hak det evt. selv i Thermomix, se hvordan i Min Kogebog).
  • 40 g mel / havregryn
  • 1 dl mælk Tilføj lidt af gangen, til den ønskede konsistens.
  • Salt og peber

Sovs:

  • 50 g løg
  • 30 g olie
  • 2 tsk. hjemmelavet bouillon Find opskriften i Min Kogebog eller brug en købt.
  • 2 tsk. karry Gerne mere, kan justeres efter ønsket styrke.
  • 150 g karfofler (bruges som jævning, kan udelades hvis man hellere vil jævne med smørbolle)
  • 800 g vand
  • 150 g mælk eller fløde

Ris:

  • 200 g ris

Sådan gør du

Fars:

  • Hak løg 5 sek. hastighed 5.
  • Resten af ingredienserne placeres i røreskålen og blandes 30 sek. hastighed 2, med omvendt knivrotation.
    Omvendt rotation på kniv

Grøntsager:

  • De grøntsager du har og ønsker at anende placeres i Varomabakken.

Sovs:

  • Når røreskålen er tømt for fars, starter du tilberedning af sovsen, uden at vaske røreskålen af.
  • Løg samt olie hakkes i 5 sek. hastighed 5.
  • Karry tilsættes og svitses i 4 min. på hastighed 1 ved 120 grader.
  • Tilsæt resten af ingredienserne – undtagen fløden- i røreskålen.

Ris:

  • Vej 200 g. ris i dampindsatsen og skyl dem deri. Placer herefter dampindsatsen i røreskålen.
  • Sæt Varomafadet med kødbollerne oven på røreskålens låg, dæk med Varomalåget og kog 110 grader hastighed 1 i 23 min.
  • Løft forsigtigt Varmoaen af røreskålen rør i risene. Placer herefter Varomabakken på Varomafadet, dæk med Varomalåget og sæt det igen på røreskålens låg, kog videre i 5 min. 110 grader hastighed 1.
  • Tag Varoma og dampindsats af og hold det varmt med stanoil eller lign.

Samling:

  • Tilføj mælk eller fløde i røreskålen og blend ved hastighed 6 i 30 sek, smag til med salt, peber og evt ekstra karry og bland i 10 sek på hastighed 2.
  • Kør evt. saucen på Jævner Funktion eller tilsæt Marizena, for en tykkere sauce. Velbekomme.
Del dette:

Røget kylling med kål og selleristuvning

Røget kylling med kål og selleristuvning

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 500 gr vand
  • 1 røget kylling skåret i passende stykker
  • 400 gr selleri skåret i tern
  • 400 gr spids- eller hvidkål snittet
  • salt
  • Béchamelsauce 1 portion
  • Rugbrødsskiver

Sådan gør du

  • Hak persille i røreskålen 3 sek. / trin 6 – 8 og sæt til side i anden skål.
  • Rengør røreskålen.
  • Fremstil en portion béchamelsauce – se ”Min kogebog”, benyt evt. opskriftchip. Hæld sovsen i en anden skål.
  • Rengør røreskålen.
  • Placer vand og salt i røreskålen.
  • Tilføj selleri i kogeindsatsen og placer den i røreskålen.
  • Hæld snittet kål i Varomafadet og sæt det oven på røreskålens låg.
  • Læg bagepladepapir på Varoma-bakken.
  • Lad det gå lidt op ad bakkens sider uden at lukke af for damphullerne i kanten.
  • Læg kyllingestykkerne på Varoma-bakke og sæt den oven på Varoma-fadet. Læg låget på øverst.
  • Damp det hele 20-25 min. / Varoma / trin 1.
  • Kontroller, at alt er mørt, men stadig har lidt bid. Sæt bakken med kylling til side og hold den varm.
  • Sæt Varoma-fadet og kogeindsatsen med indhold til side.
  • Hæld væden fra røreskålen over i en anden skål.
  • Hæld bechámelsauce, selleri og kål i røreskålen og bland det hele 4 min/98 grader/hastighed 1/kniven indstillet til modsat rotation.
  • Drys kål-selleri-stuvningen med den hakkede persille og server sammen med kyllingen.
  • Byd evt. rugbrødsskiver til.

Noter

Tip: Ved at fore Varomabakken med bagepladepapir undgår man, at væden fra den røgede kylling drypper ned over grøntsagerne og forstyrrer grøntsagssmagen. Ønsker man en hel, kogt/dampet kylling, kan man tilberede den i ovn i en bradepande med lidt vand i bunden ved 170 grader i ca. 45 min., eller den kan koges i en gryde. Stuvningen er også velegnet til f.eks. frikadeller og karbonader.
Del dette:

Sous Vide Svineculotte

Sous Vide Svineculotte

– Indsendt af Birte
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 500 gr Svineculotte
  • 10 gr ingefær I små stykker
  • 5 gr chili i skiver
  • 10 gr Rørsukker
  • 15 gr Sojasauce
  • 20 gr olivenolie
  • 1 tsk Æblecider eller citronsaft

Sådan gør du

  • Ingredienserne til marinaden hældes i røreskålen og snittes 5 sek. / trin 5.
  • Culotten lægges i plastpose, marinaden hældes i posen til culotten, plastposen lukkes godt og sættes i køleskab 6 timer eller mere.
  • Culotten tages ud af plastposen og duppes af med køkkenrulle.
  • Pakkes i vakuumpose, der forsegles.
  • Placeres lidt fast i bunden af kogeindsatsen.
  • Kogeindsatsen med culotten sættes i røreskålen.
  • Røreskålen fyldes med så meget vand, at culotten bliver helt dækket med vand.
  • TM5 indstilles på 99 min. / 70 grader / trin røreske. Med denne indstilling opnår culotten den optimale centrumtemperatur. Med en TM31 må tiden indstilles igen efter 1 time for at nå op på i alt 99 minutters kogetid.
  • Culotten tages ud af posen og duppes godt af med køkkenrulle.
  • Eftersteges/brunes kort tid på begge sider på en meget hed stege- eller grillpande (start med fedtsiden nedad), til den har opnået den ønskede stegefarve.

Noter

Tilbehør: Ovnbagt ratatouille, men tilbehøret kan varieres i det uendelige. Med sædvanlige tilberedningsmetoder har svinekød en tendens til at blive hårdt og tørt, men med denne metode bliver resultatet meget mørt og saftigt. Marinaden giver kødet en delikat smag, uden at resultatet bliver ”overkrydret”. Almindelige svinekoteletter kan også løftes til et højt niveau med samme metode.
Del dette:

Sous Vide Bøffer

Sous Vide Bøffer

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 2 stk bøffer Á 250 g, 2,5 til 3 cm. tykke, af oksefilet
  • 2 tsk Balsamico Glace
  • 2 kviste timian
  • friskkværnet peber
  • salt

Sådan gør du

  • De 2 bøffer tørres af for væde, smøres med Balsamico glace på begge sider, timiankvistene lægges på, og der krydres med peber.
  • Pakkes tæt sammen i vakuumpose, der forsegles.
  • Placeres fast og tæt i bunden af kogeindsatsen.
  • Kogeindsatsen med bøfferne sættes i røreskålen.
  • Røreskålen fyldes med så meget vand, at bøfferne bliver helt dækket med vand.
  • TM indstilles på 70 min. / 55 – 60 grader / trin røreske. Med denne indstilling bliver bøfferne medium-møre, men ønskes knapt så røde bøffer, skal tiden blot forøges med få min.
  • Bøfferne tages ud af posen og duppes af med køkkenrulle.
  • Eftersteges/brunes kort tid på begge sider i olie eller smør på en meget hed stege- eller grillpande, til de har opnået den ønskede stegefarve og konsistens.

Noter

Tilbehør: Lækkert tilbehør kan være råstegte kartoffel- og selleribåde, grønne bønner og pebersovs, der kan tilberedes i Thermomix i forvejen og stilles til side til senere opvarmning. Med sous-vide-metoden bliver bøfferne super lækre og møre, og man undgår sædvanligt stress og usikkerhed om resultatet. Kogetiden er afhængig af den vandmængde, der omgiver bøfferne. Det er derfor ikke muligt at angive helt præcis kogetid, men den angivne tid vil passe i de fleste tilfælde. Har man en foodsealer, der kun kan klare tørre ingredienser, kan bøfferne eksempelvis også marineres nogle timer i køleskab i ens yndlingsmarinade, hvorefter de skal tørres meget godt af, før de forsegles, og fremgangsmåden i øvrigt følges. Denne opskrift er helt perfekt til en ”kæresteaften”. Det er selvfølgelig ikke muligt at lave ”sous-vide-bøffer” til mange personer i Thermomix, men 4 lidt mindre bøffer kan 2 og 2 lige netop presses ned i kogeindsatsen og overhældes med tilstrækkeligt vand i røreskålen. Det er nødvendigt, at vandet dækker helt. Mange vil sikkert gerne prøve sous-vide-metoden uden at skulle anskaffe det helt store udstyr. Har man en TM 31 eller TM5 og kun en foodsealer til tørre ingredienser, lykkes det med flot, flot resultat, men med lidt held og finesse kan man også opnå et acceptabelt resultat uden en foodsealer. Bøfferne skal i så fald placeres i en helt tæt og robust husholdningskogepose, hvorefter de nedsænkes i vandet i kogeindsatsen. Derved lukker kogeposen sig ret tæt om kødet, og posen kan nu lukkes fast om kødet med åbningen opad. – Der må endelig ikke komme luft eller vand fra kogeindsatsen ind i selve posen under tilberedningen.
Del dette:

Hel Kylling i kryddermarinade

Hel Kylling i kryddermarinade

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 1 hel kylling på 1600 – 1800 g
  • 25 gr løg skåret i kvarte
  • 5 fed hvidløg halverede
  • 25 gr ingefær skrællet og skåret i mindre stykker
  • ½ middelstærk rød chili
  • 1 spsk limesaft
  • 5 gr paprika
  • 20 gr Olivenolie
  • 1 tsk acaciehonning
  • 5 gr salt
  • friskkværnet peber efter smag
  • 500 gr kyllingefond
  • 100 gr fløde valgfrit

Sådan gør du

  • Alle ingredienser bortset fra kylling, kyllingefond og fløde hældes i røreskålen og blendes til marinade 5 sek/hastighed 5.
  • Kyllingen lægges i en plastikpose eller passende skål med låg og pensles rundhåndet både ind- og udvendig med marinaden. Marineres mindst 4 timer, men gerne natten over i køleskab.
  • Den marinerede kylling incl. den marinade, der ikke er optaget i kyllingen samt ca. 2 dl. af kyllingefonden placeres i stegepose og steges ca. 60 min. i forvarmet ovn ved 180-185 grader.
  • Kontroller at kyllingen er gennemstegt. Stegeposen klippes op, væden hældes fra kyllingen gennem en sigte op i røreskålen, og overflødigt fedt skummes af.
  • Ønskes ekstra sprødt skind, efterbrunes kyllingen ved 225 grader i ca. 10 min. Kyllingen stilles til side og holdes varm.
  • Resten af kyllingefonden hældes i røreskålen til væden fra kyllingen og koges ca. 6 min. ved 100 grader/trin 1 uden målebæger i røreskålens låg og med kogeindsatsen placeret oven på låget, så væden damper lidt ind til passende sovsekonsistens.
  • Blend evt. kort tid, hvis sovsen ikke er tilfredsstillende glat.
  • Smages til med ca. 1 dl. fløde (kan udelades), salt, peber og evt. lidt limesaft.
  • Ønskes en tykkere sovs, kan den jævnes med Maizena. Sovsen koges til slut igennem ca. 2 min. ved 100 grader/hastighed 1.
  • Serveres med kogte ris og en god salat.
Del dette:

Græske lammefrikadeller

Græske lammefrikadeller

(Frikadelle)fars er nemt og hurtigt at røre på din Thermomix. Vi har her lavet en opskrift på lammefrikadeller. Du kan bruge lige det kød du har lyst til eller har liggende derhjemme.
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 150 gr Løg
  • 2 kviste mynteblade friske
  • 50 gr Olivenolie
  • 500 gr hakket lammekød
  • 1 tsk Salt
  • ½ tsk sort peber
  • 60 gr rasp
  • 1 tsk oregano tørret
  • Hvedemel til drys
  • 2-4 tsk stegeolie

Sådan gør du

  • Placer løg, hvidløg og mynte i røreskålen og hak i 3 sek/hastighed 7.
  • Skrab siderne i røreskålen med spatel.
  • Tilføj olivenolie og sauter i 2 min/100°C/hastighed 1.
  • Blend i 10 sek/hastighed 8, indtil det er glat.
  • Skrab siderne i røreskålen med spatel.
  • Tilføj hakket lammekød, salt, peber, rasp og oregano og rør ved hjælp af spatel i 5-10 sek/hastighed 5 indtil farsen hænger sammen.
  • Brug fugtige hænder og rul 1 spsk fars i hånden til en kugle og sæt den på en tallerken.
  • Gentag med resten af farsen og lav omkring 25 kødboller.
  • Drys dem med mel.
  • Placer en stor stegepande på medium varme og tilføj stegeolie. Kom kødbollerne i stegepanden og steg i 8-10 min, vend dem ofte indtil kødbollerne er brune og gennemstegte. Server varme.

Noter

TIP: Man kan nemt supplere farsen med forskellige grøntsager. Kom dem i røreskålen samtidig med løgene følg opskriften og hak. Forlæng eventuelt tiden når du tilføjer grøntsager.
Del dette:

Gullash med farlige kartoffelspøgelser

Gullash med farlige kartoffelspøgelser

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 1 minute
Samlet tid: 11 minutter
Antal: 6 personer

Ingredienser

Kartoffelmos

  • 900 g kartofler skåret i 1,5 cm tern
  • 340 g Mælk
  • 1 teske Fint Havsalt
  • 30 g blødt smør

Kød stuvning

  • 850 g oksekød skåret i strimler
  • 30 g Worchestershire sauce
  • 0,25 teske nellike knust, valgfrit
  • 1 teske Fint Havsalt
  • 1 teske Peber
  • 110 g Løg skåret i kvarte
  • 2 fed Hvidløg
  • 30 g Olivenolie
  • 80 g Gulerødder skåret i 1 cm stykker
  • 80 g selleri skåret i 1 cm stykker
  • 80 g pastinak skåret i 1 cm stykker
  • 2 spiseske Mel
  • 3 spiseske tomatpuré
  • 1 stk boullionterning af okse
  • 350 g Vand
  • 110 g champinoner skåret i kvarte
  • 110 g Ærter frosne, + 12 til spøgelsesøjne
  • 110 g Majs frosne

Sådan gør du

Kartoffelmos

  • Sæt sommerfuglen i røreskålen. Tilsæt kartofler, mælk og en tske salt og kog i 30 minutter / 90ºC / hastighed 1
  • Tilføj smør og rør 30 sekunder / hastighed 3. Hæld over i en skål og hold den varm. Rengør røreskålen.

Gullash

  • Placer en skål på røreskålens låg og vej kødet. Tilsæt Worchestershire sauce , nelliker, 1 tske salt og peber. Rør sammen og sæt tilside.
  • Hæld løg, hvidløg og olivenolie i røreskålen hak 3 sekunder / hastighed 5. Skrap siderne ned ved hjælp af spatlen. Sauter 2 minutter / 120ºC / hastighed 1
  • Tilføj kød, gulerødder, selleri, pastinak og tilbered 3 minutter / 100ºC / hastighed 1, med omvendt knivrotation
  • Tilføj mel, tomatpure, bouillontern og vand, tilbered 30 minutter / 100ºC / hastighed røreske, med omvendt knivrotation
  • Tilsæt ærter, majs og champignonger og tilbered videre 20 minutter / 100ºC / hastighed røreske, med omvendt knivrotation, indtil kødet er mørt.
  • Anret som vist på billedet ved at komme kartoffelmosen i en sprøjtepose.
Del dette:

DAMPET KYLLINGESPYD MED RIS OG VARME GRØNTSAGER.

DAMPET KYLLINGESPYD MED RIS OG VARME GRØNTSAGER.

Udskriv Pin Rate Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

Marineret Kylling på spyd

  • tsk Salt
  • 1 tsk Kanel stødt
  • 1 tsk sød paprika
  • 1 tsk Allehånde stødt
  • 450 g kyllingebrystfileter skåret i lange, tynde strimler
  • 6-8 tomater valgfrit
  • 50 g Løg
  • 60 g tomatpuré
  • 4-6 kviste frisk persille
  • 80 g Vand
  • 20 g eddike

Dressing til grøntsagerne

  • 50 g cherry tomater skåret i halve
  • 15 g Hvidvinseddike
  • 20 g Olivenolie
  • ½ tsk Salt
  • 1 knivspids sort peber valgfrit
  • 2-3 kviste frisk persille

Ris og varm grøntsagssalat

  • 200 g basmatiris
  • 700 g Vand
  • 120 g Gulerødder skåret i mindre stykker
  • 1 tsk spidskommenfrø valgfrit
  • tsk Salt
  • 600 g blandede grøntsager (fx peberfrugt, aubergine, courgette, blomkål, broccoli, asparges), skåret i mindre stykker (3 cm)

Sådan gør du

Marineret kylling på spyd

  • Placer salt, kanel, paprika og allehånde i røreskålen og (tør) varm i 5 min / Varoma temperatur / trin røre, uden målebæger. Sæt kylling I strimler på træ spydene (ca. 18 cm), hold kødet ret løst og afslut ved at sætte en cherry tomat på hver spyd. Sæt dem på en tallerken og sæt til side.
  • Tilsæt løg, tomatpuré, persille, vand og eddike og hak 10 sek / trin 5. Hæld marinaden på spydene med kyllingen og rul dem godt ind i marinaden. Dæk med plastfolie og sæt i køleskab for at marinere i mindst 1 time. Rengør røreskålen.

Dressing til grøntsagerne

  • Placer tomater, eddike, olie, salt, peber og persille i røreskålen og bland 10 sek / trin 6. Hæld i en skål og sæt til side

Dampet kyllingespyd med ris og varm grøntsagssalat

  • Placer kogeindsats i røreskålen og vej basmati ris i den. Tilsæt 500 g vand og vask risene i 30 sek/ trin 7. Fjern kogeindsatsen med hjælp af spatelen og tøm røreskålen.
  • Placer gulerødder i røreskålen og hak 5 sek / trin 4.5. Læg de hakkede gulerødder I kogeindsatsen sammen med risene og tilsæt spidskommenfrø. Bland godt ved hjælp af spatelen.
  • Placer 1200 g vand og salt i røreskålen, sæt kogeindsatsen med ris i røreskålen. Sæt Varoma-fadet på røreskålens låg og vej de blandede grøntsager på den. Læg bagepapir i Varoma-bakken og læg de marinerede kyllingsspyd på den. Sæt Varoma-fadet på røreskålens låg, sæt Varoma-bakke ovenpå og luk med Varoma låget, damp i 20 min / Varoma temperatur / trin 1. Sæt Varoma til side og fjern kogeindsats med hjælp af spatelen. Hæld risene i en serveringsskål, bland med en gaffel og sæt den til side. Dæk den til, for at holde den varm.
  • Vend kyllingespydene i Varoma-bakken og kog yderligere 10 min / Varoma temperatur / trin 1.
  • Hæld de dampede grøntsager i en serveringsskål og hæld dressingen over. Server kyllingsspyd og ris med varm grøntsagssalat ved siden af.
Del dette:

Risotto med kylling

Ingredienser

  • 40 g parmesanost skåret i mindre stykker
  • 1 skalotteløg ca. 30 g
  • 40 g smør
  • 10 g olivenolie
  • 320 g risottoris Kogetid ca.14-15 min
  • 60 g tør hvidvin
  • 720 g vand
  • 1 boullionterning af okse eller grøntsager eller 1 stor tsk fond, hjemmelavet
  • 1⁄2-1 salt efter smag
  • 300 g kylling

Sådan gør du

  • 1. Kom parmesanost i røreskålen, og riv i 10 sek/hastighed 10.
  • Hæld indholdet op i en skål, og sæt den til side
  • Kom skalotteløg i røreskålen, og hak i 5 sek/hastighed 5. Benyt spatlen til at skrabe indhold ned fra røreskålens sider.
  • Tilsæt 20 g smør og ekstra jomfruolivenolie, og sauter i 3 min/120grader/hastighed 1.
  • Tilsæt risottoris, og sauter i 3 min/120grader/omvendt knive/hastighed 1 uden målebægeret.
  • Tilsæt tør hvidvin, og kog i 1 min/100grader/knivene omvendt/hastighed 1 uden målebægeret.
  • Tilsæt vand, bouillonterning, kylling i stykker og salt, og skrab bunden af røreskålen for at løsne risene. Kog i 15-16 min/100 grader/knive omvendt/hastighed 1 med kogeindsatsen på røreskålens låg i stedet for målebægeret for at undgå sprøjt.
  • Lad risottoen hvile i røreskålen i 1 minut, og hæld den derefter over i en serveringsskål.
  • Rør de sidste 20 g smør og den revne parmesanost i med spatlen, pynt med persille og server straks.
Risott

Del dette:
X