Skip to main content

Kold ærtesuppe med rejer, friske ærter og mynte

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr, Forretter og Salater, Hovedretter, Supper.

Kold ærtesuppe med rejer, friske ærter og mynte

– Magnus Sonne
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

Suppe

  • 300 gr Ærter Frosne af god kvalitet
  • 90 gr skalotteløg finthakkede
  • 2 dl Yoghurt naturel
  • 6 dl Vand
  • 20 mynteblade
  • salt og citronsaft efter smag

Topping

  • 500 gr Ærter stadig i bælgen
  • 1 skalotteløg stort
  • 10 mynteblade
  • Olivenolie
  • 200 gr Rejer pil selv
  • Citronsaft

Sådan gør du

  • SUPPE: Placer ærter og skalotteløg i røreskålen sammen med 3 spsk. vand og 1 tsk. salt. Kør i 7 min/85 grader/på hastighed 1.
  • Køl ærter og løg ned i isvand, dryp fri for vand og placer dem i røreskålen sammen med vand yoghurt og mynteblade og blend i 5-6 min/hastighed 10 til suppen er ensartet.
  • Smag til med salt og citronsaft.
  • Sigt suppen igennem en finmasket sigte og kom suppen i køleskabet til den er helt kold. Smag til igen evt. med champagne.
  • TOPPING: Pil rejerne og mariner dem i citronsaft, salt og peber.
  • Bælg ærterne og snit skalotteløget og myntebladene fint.
  • Sautér ærterne i lidt olivenolie på en pande i 2-3 min.
  • Sluk panden og tilsæt løg og mynte og vend det sammen. Smag til med salt og citron og lad ærterne køle ned ved stuetemperatur.
  • Anret rejerne og ærterne i iskolde skåle. Servér dem og hæld den kolde ærtesuppe over ved bordet. Dryp lidt god oliveolie i suppen og nyd med perlende kold champagne og sommerfaklerne tændt!
Del dette:

Tomatsuppe med dampet fisk og saltet ymer

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Tomatsuppe med dampet fisk og saltet ymer

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

Suppe

  • 1 stk rød peberfrugt
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 20-25 stk cherry tomater Eller 2 dåser cherrytomater
  • 1 dl hønsebouillon
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1 dl Vand
  • 1 håndfuld Frisk Basilikum
  • 1 spsk Sukker
  • Salt og Peber

Fisk

  • 300 gr Torsk Med skind - uden ben
  • Sukker og Salt
  • Oregano eller Rosmarin til dampning

Saltet ymer

  • 1 dl ymer
  • 1 tsk Salt
  • sort peber

Sådan gør du

Suppe

  • Pil og halvér løget og hvidløgsfeddene. Rens og halvér peberfrugten.
  • Kør løg, hvidløg og peberfrugt 3 sek / trin 10.
  • Tilsæt 2 spsk. olivenolie, tomatpure, sukker og salt og kør 6 min / 100 grader / trin 2. Tilsæt tomaterne og bouillonen og kør videre i 20 min.
  • Tilsæt urter og evt. piskefløde og blend suppen 1 min / trin 10.

Fisk

  • Krydr fiskestykkerne med ganske lidt sukker og salt på kødsiden og stil til siden.
  • Kom krydderurter og fiskestykker på varomaristen og lad dem dampe med de sidste 8-12 min alt efter tykkelse.
  • Træk skindet af stykkerne og krydr med salt og peber.

Saltet ymer

  • Krydr ymeren med salt og peber.
Del dette:

Fjerkræsboller i asiatisk sauce toppet med porre, chili og ristet sesam

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Fjerkræsboller i asiatisk sauce toppet med porre, chili og ristet sesam

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret

Ingredienser

  • 800 gr kyllingekød
  • 2-3 cm skrællet ingefær
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Salt
  • 1 porre (½ til fars ½ til topping)
  • 1 stor gulerod i grove stykker
  • 1 spsk Hvedemel
  • 1 æggeblomme

Sauce

  • 150 gr hoisinsauce
  • 80 gr peanutbutter
  • 120 gr tamari eller soya
  • 2 spsk Citronsaft
  • 5 gr sesamolie
  • 250 gr Vand

Topping

  • ½ porre
  • ½ rød chili
  • 2 tsk ristet sesam
  • koriander eller mynte valgfrit

Sådan gør du

Kødboller

  • Placer den halve porre, gulerod, ingefær og hvidløg i røreskålen og hak i 10 sek/hastighed 9
  • Tag det hakkede grønt op og stil til side.
  • Placer kød og salt i røreskålen og kør på 25 sek /hastighed 9.
  • Tilføj grøntsager og mel i røreskålen og kør på 1 min/hastighed 7.
  • Tilføj ægget og kør i 30 sek/hastighed 4 til farsen er samlet.
  • Form farsen til kødboller og kom dem på oliesmurte Varoma-bakken og Varoma-fad.

Sauce

  • Sauce Kør det hele på 95 grader/hastighed 2/Varoma med kødbollerne i Vaaroma i 25-27 min.
  • Sørg for at kødbollerne er helt gennemtilberedte. Smag saucen til med citron.

Topping

  • Snit porre og chili i helt tynde skiver. Pluk evt. urterne.

Servering

  • Kom kødbollerne på pinde og dyp dem i saucen. Drys med porre, chili og sesam og evt. koriander og mynte.
  • Server straks.
Del dette:

Fiskefrikadeller

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Fiskefrikadeller

Udskriv Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

  • 500 gr torsk eller sej Heraf kan 100 g evt. erstattes med laks.
  • 1 æg
  • 1 spsk mælk
  • 1 lille løg
  • 1 spsk fløde
  • 1 spsk hvedemel
  • 1 spsk kartoffelmel
  • ½ tsk citronskal fint revet, usprøjtet
  • 1 tsk salt
  • Peber friskværnet
  • Smør og olie til stegning.

Sådan gør du

  • Alle ingredienser bortset fra fisken hældes i røreskålen og blendes 5 sek/hastighed 5.
  • Fisken lægges i røreskålen og hakkes/blendes ca. 6 sek/hastighed 4. Stop evt. undervejs og kontroller om farsen har fået den ønskede konsistens. Er den for fast, kan lidt mælk tilsættes.
  • Farsen formes til frikadeller og steges i en blanding af olie og smør.
Del dette:

Dampet Torsk med Sennepssauce

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Dampet Torsk med Sennepssauce

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 800 gr torsk valgfrit – krydderier til vandet til damp af torsken, lauerbærblade, peberkorn, citron,
  • hvidvin
  • 40 gr smør
  • 40 gr mel
  • 250 gr mælk
  • 250 gr fiskefond mælk kan bruges istedet for
  • ½ tsk salt
  • 2 knsps sort peber
  • 2 spsk fiskesennep

Sådan gør du

  • Hæld 500 g vand i røreskålen og tilsæt eventuelt krydderier.
  • Skær torsken i passende stykker og placer torsken i Varoma-bakken damp 20 min/120 grader/hastighed 0,5.
  • Sæt torsken til side med et viskestykke over så den holder på varmen.
  • Lav en Bechamelsauce efter opskriften på chippen, udskift dog 250 g mælk med fiskefond.
  • Smag til med sennep og citron til sidst.
Del dette:

Dampet Torsk med Kokos-Karry Sauce

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Dampet Torsk med Kokos-Karry Sauce

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 1 stk Løg
  • 4 stk Små Gulerødder
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 dåse Kokosmælk eller hjemmelavet på Thermomix’en
  • 2 spsks Kokosolie
  • 2 tsk Karry
  • 1 dl Vand
  • 1 spsk Boullion gerne den fra bogen/chippen
  • Saften fra en halv Citron eller Lime
  • 400 -600 gr Torsk

Sådan gør du

  • Kom løg, hvidløg, gulerødder, kokosolie og karry i røreskålen og hak i trin 5/ i 4 sek.
  • Skrab siderne ned på skålen og svits derefter det hele på trin 1/ved 120 grader i 6 min.
  • Tilsæt kokosmælk, bouillon og vand og kog trin 1/ved 110 grader i 18 min.
  • Placer fisk og grøntsager i Varoma fadet og bakken (alt efter hvor meget fisk du har) og krydder med salt og peber. Når der er ca 8 – 10 min tilbage af tiden sættes Varoma fadet og bakken på røreskålens låg og dampes.
  • Fisken arrangeres i et fad og saucen smages til med citron/lime og salt og peber og hældes over, pynt med forårsløg og friske krydderurter. Server med ris, kerner eller de blot de dampede grøntsager.
Del dette:

Dampede foreller

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Dampede foreller

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 2 ferske foreller eller anden hel fersk fisk
  • blandede krydderurter efter smag
  • Salt og Peber efter smag
  • Olie
  • 1000 gr vand

Sådan gør du

  • Fyld fisken med krydderurter og salt & peber.
  • Dryp med lidt god olie.
  • Hæld vand i røreskålen damp 20 – 24 min/ VAROMA/hastighed røre.
  • Server varm med tilbehør.
Del dette:

Rejer i hvidløg

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Rejer i hvidløg

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Hovedret
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 20 minutter
Samlet tid: 25 minutter
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 2 fed Hvidløg
  • 4 kviste Persille kun bladene
  • 1 stk chili
  • 40 g Olivenolie
  • 400 g Flåede tomater
  • 1 spsk Grøntsagsbouillon gerne hjemmelavet fra Min Kogebog
  • 150 g hvidvin
  • 1 spsk oregano
  • 1 tsk Salt
  • 700 g Store rejer renset, kun halen
  • 1 stk stk Citron skåret i både

Sådan gør du

  • Kom hvidløg, persille og chili i røreskålen og hak 3 sek/hastighed 7. Skrab siderne på røreskålen ned.
  • Tilsæt olie og svits 4 min/120 grader/hastighed 1.
  • Tilsæt tomater, bouillon, vin, oregano og salt og kog 11 min/Varoma/hastighed 1.
  • Sæt dampindsatsen i røreskålen og vej rejerne i den, herefter dampes rejerne i 5 min/varoma/hastighed 1.
  • Benyt spatlen til at røre i rejerne for at sikre at de bliver jævnt tilberedt. Herefter dampes videre i 3-5 min/varoma/hastighed 1, eller indtil rejerne er klar.
  • Server rejerne med saucen over med det samme. Tilbehør kan være som på billedet, ristet brød og citronskiver.
Del dette:

Muslinger i kokosmælk

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr.

Muslinger i kokosmælk

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret

Ingredienser

  • 2000 g muslinger
  • 5 fed Hvidløg
  • 4 cm Ingefær skrællet
  • 2-3 rød chili lang, kerner fjernet hvis ønsket
  • 30 g sesamolie koldpresset, lys eller mørk
  • 2 citrongræs frisk, kun den hvide del
  • 800 g Kokosmælk dåse
  • 40 g limesaft cirka 2 lime
  • 1/4 tsk Havsalt efter smag
  • 1/4 tsk sort peber
  • 6 kviste koriander frisk, kun bladene, hakkede
  • 5 forårsløg renset og skåret i strimler

Sådan gør du

  • Placer Varoma-fad på røreskålens låg og vej muslinger i den og sæt den til side.
  • Placer hvidløg, ingefær og chili i røreskålen og hak i 3 sek/hastighed 7. Skrab siderne i røreskålen med spatlen.
  • Hæld sesamolie i røreskålen og sauter i 2 min/120°C/hastighed 1.
  • Tilføj citrongræs, kokosmælk, lime juice, salt og peber i røreskålen. Placer Varoma med muslingerne på røreskålens låg og kog i 16-18 min/Varoma/hastighed 1, eller indtil muslingerne er færdige.
  • Placer de kogte muslinger i et serveringsfad, pynt med hakkede koriander og forårsløg. Kom kokossauce over muslingerne og fjern forsigtigt citrongræs før servering.
Del dette:
X