Skip to main content

Hokkaidosuppe

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Supper.

Hokkaidosuppe

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

  • 75 gr zittauerløg i både
  • 10 gr Hvidløg
  • 500 gr hokkaido græskar i grove stykker
  • 100 gr bagekartoffel i grove stykker
  • 50 gr kvark skyr eller syrnet fløde
  • 125 gr Appelsinsaft
  • 750 gr hønsebouillon

Krydderier i tepose

  • 3 kardemommekapsler
  • 2 hele stjerneanis
  • 6 hele nelliker
  • 5 hele enebær
  • 5 hele peberkorn
  • 1/4 spsk korianderfrø

Tilsmagning

  • ½ tsk chilipasta eller få dråber Tabasco
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • ½ tsk Sukker
  • 2 tsk groft salt efter smag

Tibehør

  • 175 gr kvark
  • 75 gr saltede græskarkerner og/eller lidt fintsnittet purløg
  • groft brød

Sådan gør du

  • Placer løg i røreskålen og hak i 3 sek/hastighed 5.
  • Tilføj hønsebouillon, græskar, kartoffel og appelsinsaft hældes i røreskålen.
  • Kardemommekapsler, stjerneanis, nelliker, enebær og korianderfrø lægges i en tepose, der lukkes med en knude og lægges i røreskålen.
  • Alt koges 25 min/100 grader/Knivene omvendt.
  • Posen med krydderier fjernes.
  • Indholdet i røreskålen pureres 1-2 min/hastighed 5-9 (hastigheden øges trinvis) til silkeblød konsistens.
  • Smages til med chilipasta eller Tabasco, citronsaft, sukker, salt og peber.

Servering

  • Fordel suppen i små skåle eller dybe tallerkener. Pynt med kvark, græskarkerner og purløg på toppen og giv groft brød til.

Noter

Tip: Kartoflen jævner suppen noget. Ønsker man en mere tyktflydende suppe, kan man til slut jævne med lidt Maizena. Ønsker man en mere cremet suppe, kan man smage til med lidt piskefløde, men suppen bliver derved mindre strålende orange. Det er umagen værd at samle alle de hele krydderier. Bruger man i stedet kværnene krydderier, bliver suppen lidt grumset, og den flotte farve ikke helt så strålende. Teposen holder fint til turen i kogeskålen, når man blot husker at indstille på rotation mod uret og dejfunktion. Trin 1 går også an. De saltede græskarkerner kan man nemt og hurtigt selv lave ved at riste dem med lidt fint salt på en pande. Det er en god idé at lave en lidt større portion ad gangen. De holder sig længe i et glas med tætsluttende låg og egner sig også fint som snack.
Del dette:

Jordskokkesuppe med røget laks

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Supper.

Jordskokkesuppe med røget laks

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

  • 1 kg jordskokker Rensede/skrabede. Gem 2-3 stykker til anretning.
  • 1 pastinak
  • 3-4 skalotteløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 porrer
  • 2 dl tør hvidvin
  • 5 dl fløde
  • 1 l hønsefond
  • citronskal
  • karse til pynt
  • frisk dild til pynt
  • laks varm eller koldrøget ca. 100 gram pr. Pers.

Sådan gør du

  • De klargjorte (skrællede) jordskokker og pastinak skæres i terninger.
  • Placer løg og hvidløg i røreskålen og hak i 3 sek/hastighed 5.
  • Svits løg, hvidløg og rødder med smør 6 min/ 100 grader/hastighed 2 med omvendt rotation uden at det tager farve.
  • Kom kyllingefond, hvidvin og muskatnød i røreskålen og kog i 15-20 min/100 grader/hastighed omrøring
  • Blend suppen i så 30 sek/hastighed 10. Lad suppen hvile og imens...
  • Skær de resterende jordskokker på mandolin, og friter I olie til gyldne, læg til afdrypning på fedtsugende papir.
  • Riv lidt citronskal med et fint rivejern og gem det til anretningen.
  • Laksen soigneres og skæres I 1×1 cm tern.
  • Karsen klippes og dilden plukkes.
  • Slutteligt smørdampes / sauteres (til al dente) de rensede porrer som skæres længderet (skråt) og sauterer i 10 min/120 grader/hastighed 0,5 med omvendt rotation.
  • Porrer lægges dekorativt I bunden af skålen.
  • Suppen bringes i kog 10 min/100 grader/hastighed 0,5 og fløden kommes i. Smages til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Blend suppen hårdt op lige inden servering.

Noter

Tip: Pynt eventuelt med hjemmelavede brødcroutoner.
Del dette:

Kastanjesuppe

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Supper.

Kastanjesuppe

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

  • 2 små skalotteløg
  • 1 fed Hvidløg
  • 10 gr smør
  • 22 gr kastanjer forkogte, pillede og vakuumpakkede
  • 100 gr sherry
  • 100 gr fløde
  • 600 gr hønse- eller grønsagsbouillon
  • 50 gr Parmesan skåret i mindre stykker

Tilsmagning

  • peber friskkværnet
  • ½ tsk friskrevet muskat
  • ½ tsk sukker
  • få dråber Tabasco eller ½ tsk. chilipasta valgfrit

Sådan gør du

  • Placer Parmesan i røreskålen og riv i 10 sek/hastighed 10.
  • Hældes i en skål og stilles til side.
  • Placer skalotteløg og hvidløg i røreskålen og hak i 3 sek/hastighed 5.
  • Tilføj smør og damp 2 min/Varoma/hastighed 1.
  • Tilføj Kastanjer i røreskålen (tag 5 stk, fra til pynt)
  • Tilføj hønse- eller grønsagsouillon, sherry og fløde og kog i 15 min/100 grader/hastighed 1.
  • Pureres 30 sek/hastighed 5.
  • Tilføj Parmesan og rør i 15 sek/hastighed 5.
  • Smages til med salt, peber, muskat, rørsukker og Tabasco, mens temperaturen holdes på 90 – 98 grader.
  • Server varm.

Noter

Det er vanskeligt at skaffe forkogte og vakuumpakkede kastanjer i Danmark. Nogle forretninger fører kastanjer på dåse, men de er som oftest knapt så gode som de vakuumpakkede. Så vidt vides forhandler kun Irma vakuumpakkede kastanjer i pakninger med 200 g. På udenlandske netsider kan man købe noget større pakninger. Tip: Har man tid og lyst, kan man selvfølgelig vælge friske kastanjer og selv koge og pille dem. Ønskes en lidt mere cremet suppe, forkoges 50 – 100 g skrællet bagekartoffel i mindre stykker i lidt vand i ca. 10 min. , før kastanjer og de øvrige ingredienser tilsættes. Den lille mængde kartoffel overdøver ikke kastanjesmagen.
Del dette:

Kold ærtesuppe med rejer, friske ærter og mynte

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Fisk og Skaldyr, Forretter og Salater, Hovedretter, Supper.

Kold ærtesuppe med rejer, friske ærter og mynte

– Magnus Sonne
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

Suppe

  • 300 gr Ærter Frosne af god kvalitet
  • 90 gr skalotteløg finthakkede
  • 2 dl Yoghurt naturel
  • 6 dl Vand
  • 20 mynteblade
  • salt og citronsaft efter smag

Topping

  • 500 gr Ærter stadig i bælgen
  • 1 skalotteløg stort
  • 10 mynteblade
  • Olivenolie
  • 200 gr Rejer pil selv
  • Citronsaft

Sådan gør du

  • SUPPE: Placer ærter og skalotteløg i røreskålen sammen med 3 spsk. vand og 1 tsk. salt. Kør i 7 min/85 grader/på hastighed 1.
  • Køl ærter og løg ned i isvand, dryp fri for vand og placer dem i røreskålen sammen med vand yoghurt og mynteblade og blend i 5-6 min/hastighed 10 til suppen er ensartet.
  • Smag til med salt og citronsaft.
  • Sigt suppen igennem en finmasket sigte og kom suppen i køleskabet til den er helt kold. Smag til igen evt. med champagne.
  • TOPPING: Pil rejerne og mariner dem i citronsaft, salt og peber.
  • Bælg ærterne og snit skalotteløget og myntebladene fint.
  • Sautér ærterne i lidt olivenolie på en pande i 2-3 min.
  • Sluk panden og tilsæt løg og mynte og vend det sammen. Smag til med salt og citron og lad ærterne køle ned ved stuetemperatur.
  • Anret rejerne og ærterne i iskolde skåle. Servér dem og hæld den kolde ærtesuppe over ved bordet. Dryp lidt god oliveolie i suppen og nyd med perlende kold champagne og sommerfaklerne tændt!
Del dette:

Stop-Madspild-Suppe

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Supper.

Stop-Madspild-Suppe

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

  • 500 gr kogevand gemt fra kogte eller dampede grøntsager
  • 1000 gr Grøntsagsbouillon evt. på terning
  • 50 gr Olivenolie
  • 1 stk løg
  • 1 fed Hvidløg
  • ½ stk rød chili
  • 3 stilke Bladselleri i mindre stykker
  • 1 stk Kartoffel melet kartoffel, skåret i mindre stykker
  • 1 stk Persillerod skåret mindre stykker
  • 0,25 stk blomkål inklusive det meste af stokken skåret i mindre stykker
  • Rester fra basilikumplanten både de spæde stængler og blade
  • Salt, peber, en smule rørsukker og evt. lidt chilipasta

Sådan gør du

  • Placer løg, hvidløg og chili i røreskålen og hak i 3 sek/hastighed 5.
  • Tilføj 25 g olie.
  • Sautéres 5 min/120 grader/hastighed 1.
  • Semidried tomater og peberfrugter, de øvrige grøntsager, krydderurter, grøntsagsvand og bouillon hældes i røreskålen og koges ca. 25 min/120 grader/hastighed 1, til alt er mørt.
  • Indholdet i røreskålen pureres i ca. 30 sek/ hastighed 5 – 6. Hastigheden øges trinvist, til suppen har nået passende konsistens.
  • Server varm.

Noter

Har man god tid, er det umagen værd at starte med semi-dried tomater og rød peber: Tomater og peberfrugter lægges med skærefladen opad på bageplade med bagepladepapir og pensles med ca. 25 g. olie. Bages i ovn ved 100 grader i ca. 2 timer, eller har man ikke så megen tid, ved 125 grader i ca. 1 time. Er suppen lidt for tyk, fortyndes med mere bouillon til ønsket konsistens, og suppen får et opkog. Smages til med salt, peber, rørsukker og evt. lidt chilipasta.
Del dette:

Squash og ærtesuppe med mynteblade

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Supper.

Squash og ærtesuppe med mynteblade

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

  • Løg , pillet og skåret i kvarte
  • 2 strimler bacon , skåret i mindre stykker
  • 2 spsk Olivenolie
  • 500 gr squash , skåret i mindre stykker
  • 350 gr Ærter frosne
  • 2 fed Hvidløg
  • 600 gr hønsefond , eller frøntsagsfond
  • 6-12 mynteblade
  • Yoghurt natural eller cremefraiche Valgfrit

Sådan gør du

  • Kom løg og bacon i røreskålen og hak 3 sek/hastighed 5.
  • Skrab siderne med spartlen.
  • Tilføj olivenolie og svits i 3 min./100 grader/knive omvendt/hastighed 1.
  • Kom squash, ærter, hvidløg og fond i røreskålen og kog i 15-18 min/100 grader/hastighed 1, eller indtil squash og hvidløg er møre.
  • Tilføj mynte og blend 45 sek./hastighed 8 – øg langsomt hastigheden fra 1 til 8.
  • Server suppen i skåle pyntet med lidt youghurt og mynteblade.
Del dette:

Grøntsagssuppe

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Supper.

Grøntsagssuppe

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

  • løg
  • 1 fed hvidløg
  • 700 gr blandede grøntsager Her er brugt Knoldselleri, Gulerod, Kartoffel, Persillerod, stilken fra et Blomkål samt stilken fra en Broccoli
  • 700 gr vand
  • 2 tsk Bouillon
  • salt og peber efter smag

Sådan gør du

  • Løg og Hvidløg hakkes 6 sek/hastighed 4.
  • Tilsæt lidt Olie og svits i 4 min/100 grader/hastighed 1.
  • Skær grøntsagerne ud i større stykker og tilsæt disse, vand og bouillon kog i 24 min/100 Grader /hastighed 1.
  • Blend suppen 1 min/hastighed 8.
Del dette:

Gazpacho med løvstikkeolie

Skrevet af Jakob Skov d. . Uploaded i Supper.

Gazpacho med løvstikkeolie

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

Løvstikkeolie - dag 1

  • 1 håndfuld løvstikke
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 2 dl solsikkeolie

Gazpacho - dag 2

  • 10 stk modne tomater
  • 1 stk Rød Peber eller Snack Peber
  • 1 stængel stængel blegselleri
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 tørret chipotle eller anden chili
  • 1 rødløg
  • 1 Agurk
  • 1 spsk frisk merian og oregano
  • 1 tsk piment d’espelette eller røget paprika
  • 1 tsk sellerisalt
  • 1 spsk worchestershiresauce
  • 2 spsk Ekstra jomfruolivenolie
  • limesaft efter smag

Sådan gør du

  • Dag 1 Pluk bladene fri fra løvstikke- og persillestilkene og skyl dem grundigt. Slyng dem fri for vand og kom bladene i røreskålen sammen olien. Kør i 7 min/60 grader/hastighed 6.
  • Sigt olien i en stofble i køleskabet til dagen efter.
  • Dag 2 Placer modne tomater, rød peberfrugt, blegselleri, hvidløg, tørret chipotle eller anden chili, rødløg, agurk, frisk merian og oregano, piment d’espelette eller røget paprika, sellerisalt, worchestershiresauce og olivenolie i røreskålen og blend i 4 min/hastighed 10. til suppen er ensartet.
  • Smag til med salt, peber og limesaft (& evt. lidt vodka).
  • Justér evt. konsistensen med vand (hvis den skal være tyndere) eller daggammelt brød (hvis suppen skal være tykkere).
  • Anret suppen og dryp lidt løvstikkeolie på toppen.
  • Servér med godt brød og et dejligt glas vin.
Del dette:

Asiatisk inspireret gulerodssuppe med søde kartofler

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Supper.

Asiatisk inspireret gulerodssuppe med søde kartofler

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

Suppen

  • 300 g Gulerødder delt i store stykker
  • 300 g Søde kartofler skrællet og delt i store stykker
  • 1 stk Løg halveret
  • 1 fed Hvidløg
  • 100 g Appelsinjuice
  • 100 g Kokosmælk
  • 300 g Vand
  • 1 spsk grøntsagsfond fra side 62 i Min Kogebog, eller to bouilontern
  • 10 g Ingefær frisk
  • 2 kviste koriander frisk, eller Persille
  • 2 spsk Kokosolie eller olivenolie
  • Salt og Peber

Topping

  • 100 g Gulerødder skåret i små tern
  • 80 g Søde kartofler skåret i små tern
  • 4 stk forårsløg fint snittet
  • Frisk Koiander eller Persille

Sådan gør du

  • Kom løg, hvidløg, ingefær og koriander i røreskålen og hak 3 sek/hastighed 5
  • Tilføj olie og sautér 3 min./Varoma/hastighed 1
  • Tilføj gulerødder og de søde kartofler og hak 8 sek/hastighed 5
  • Tilføj resten af ingredienserne, kom Varoma fadet med ingredienserne til topping (ikke koriander eller persille) på og kog 18 min/Varoma/hastighed 1
  • Blend 1 min/hastighed 10. Smag til med salt og peber.
  • Kom suppen i skåle, drys med topping og koriander eller persille og eventult kerner som vist på billedet.

Noter

Til ekstra topping kan f.eks. bruges rejer. Eller du kan dampe lidt laks i Varoma bakken mens suppen koger.
Del dette:

BlomkålsSuppe

Skrevet af Mikkel d. . Uploaded i Supper.

Grøntsagssuppe

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 60 gram Parmesan delt i mindre stykker
  • 1 Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 20 gram Olivenolie
  • 600 g Blomkål hakket groft
  • 100 gram Kartoffel skrællet og skåret i tern
  • 700 g Vand
  • 2 tsk Bouillon gerne hjemmelavet (Min Kogebog)
  • Salt og Peber efter smag
  • 1/2 Citron skallen herfra revet fint, derfor helst usprøjtet

Sådan gør du

  • Hak parmesanosten i 10 sek/hastighed 10. Sæt tilside.
  • Uden at rengøre skålen hakkes løg og hvidløg 6 sek/hastighed 4.
  • Tilsæt olie og svits i 6 min/120 grader/hastighed 1.
  • Tilsæt blomkål, kartofler, vand og bouillon, kog i 24 min/100 Grader /hastighed 1.
  • Tilsæt parmesan og blend suppen 1 min/hastighed 8.
  • Smag suppen til med salt og peber og tilsæt den fintrevet citronskal, bland 10 sek/hastighed 4.

Noter

Til topping kan bruges stort set alt, her er brugt lidt frisk forårsløg og en rest skinke. Prøv med bacon, croutoner, ristede nødder, krydderurter....
Del dette:
X